Salat vom Seewinkler Spargel mit Gebratener Pfefferente
SALAT: | 500g Weißer Spargel (gekocht und geschält) | |
500g Grüner Spargel (gekocht) | ||
2 Paradeiser (enthäutet und entkernt) | ||
4 Rote Mini-Paprika | ||
1 Schuss Olivenöl | ||
Fleur de Sel | ||
150g Frischkäse | ||
Pfeffer | ||
SALATMARINADE: | Olivenöl | |
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle | ||
Grüner Veltliner-Essig | ||
1ts Senf | ||
1 Schuss Rindsuppe oder Geflügelfond | ||
PFEFFERENTE: | 2 Barbarie-Entenbrüste | |
3tb Honig | ||
2ts Geschroteter weißer und schwarzer Pfeffer | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
1 Zweig Thymian | ||
Salz, Pfeffer | ||
Olivenöl zum Anbraten | ||
TRÃœFFELBUTTERMARINADE: | 40g Butter | |
50g Spargelfond | ||
1 Schuss Trüffelöl | ||
ZUM GARNIEREN: | 1 Eisbergsalat | |
1 Brokkoli (gekocht) | ||
2Sk Trüffelkartoffel (gekocht) |
Zubereitung:
Zutaten für die Salatmarinade miteinander verrühren. Grünen und
weissen Spargel klein schneiden und mit Marinade marinieren, mit Salz
und Pfeffer würzen.
Paprika aushöhlen, mit Olivenöl und Fleur de Sel würzen, ca. 5
Minuten bei 180° C im Rohr weich garen, danach mit abgeschmecktem
Frischkäse füllen.
Für die gebratene Pfefferente:
Entenbrüste mit den gehackten Kräutern, Pfeffer und Honig für ca. 2
Stunden einlegen. Danach die Ente aus der Marinade nehmen und in
heissem Olivenöl rosa anbraten.
Spargelsalat auf einem flachen Teller anrichten, die gefüllten
Minipaprika beigeben. Entenbrust aufschneiden und auf den Salat legen.
Zutaten für die Trüffelbuttermarinade verrühren und über den Salat
träufeln.
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