Bodenkohlrabi nach Grossmutterart

  1kg Bodenkohlrabi
  1tb Öl; oder Bratbutter
  75g Speckwürfeli
  1 Lauch; in Rädchen
  150ml Gemüsebouillon
   Salz; nach Bedarf
   Pfeffer
   Muskat; frisch gerieben
  3tb Gemischte Kräuter; +/- gehackt, z.B. Petersilie
   Dill oder Liebstöckel
 
REF:  Betty Bossi, Der kleine Gemüseratgeber
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Rüsten: Bodenkohlrabi schälen, holziger Boden wegschneiden.

Zerkleinern: Kohlrabi in gleichmässige Stücke schneiden.

Dämpfen: Öl oder Bratbutter in einer Pfanne warm werden lassen.
Speckwürfeli darin anbraten, Lauch beifügen, andämpfen.
Zerkleinerte Bodenkohlrabi zugeben, unter Wenden kurz mitdämpfen.
Gemüsebouillon dazugiessen, würzen. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca.
zwanzig Minuten weich köcheln.

Kräuter darüberstreuen, mischen, kurz durchziehen lassen.

: Bodenkohlrabi, Unterkohlrabi, Schmalzrübe, Bodenrübe
: Saison Inland: Juni-November.
: Winterlagerung: November-April, z.B. im Keller.
: Geschmack: etwas süsslich, intensiver als Kohlrabi
: Grösse: 8-12 cm O.
:Tiefkühlen: zerkleinert und blanchiert oder als Fertiggericht.

TIPP:

Geschälte Knollen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Im
Dämpfkörbchen knapp weich kochen. Scheiben in verklopftem Ei, dann in
einer Mehl-Paniermehl-Reibkäse-Mischung wenden. In nicht zu heissem
Öl oder in Bratbutter beidseitig goldgelb braten.



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