Salat von Entenbrust, Orangen, Preiselbeeren und Chicorée

  2 Chicorée
  2 Orangen
  2 Entenbrüste (weiblich)
  2tb Weissweinessig
  3tb Olivenöl
  1tb Walnussöl
  2tb Preiselbeeren aus dem Glas
  1tb Walnusskerne
   Salz, Pfeffer
   Zucker



Zubereitung:
Chicoree halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Hälfte der
Spitzen als Fächer auf zwei Tellern anrichten. Den restlichen Chicoree
in 2 cm grosse Stücke schneiden. Die Orangen filetieren, dabei den
Saft auffangen.

Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne ohne Fett
zuerst auf der Hautseite anbraten, dann wenden und im Backofen bei 160
Grad (Umluft) noch ca. 8 Minuten lang rosa braten. Danach auskühlen
lassen und in 3 mm starke Scheiben schneiden.

Aus Orangensaft, Essig, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer eine Vinaigrette
rühren. Die Preiselbeeren zugeben.

Chicoree mit Orangenfilets, Entenbrust und Vinaigrette mischen.
Alles auf den Chicoreeblättern anrichten und Walnusskerne darüber
streuen.



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