Salat von Frühkartoffeln mit Frühlingskräuterquark-Dip

  500g Frühkartoffeln
  0.25l Gemüsebrühe
  2 Lauchzwiebeln
  2 Tomaten
  1sm Gurke
  2 Msp. Curry
  2tb Apfelessig
  2tb Distelöl
  100g Sahnequark
  4tb Kefir
  2tb Olivenöl
  1tb Schnittlauch, fein geschnitten
  1tb Blattpetersilie, fein geschnitten
  1tb Kerbel, fein geschnitten
  3 Borretschblätter, fein geschnitten
   Salz, Pfeffer
   Cayennepfeffer



Zubereitung:
Die Kartoffeln gut waschen und bürsten, dann weich kochen und mit
kaltem Wasser gut abschwenken. Etwas abkühlen lassen und mit der
Schale in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit der
heissen Gemüsebrühe übergiessen.

Lauchzwiebeln ganz fein schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden und
die Gurke würfeln. Alles zu den Kartoffeln geben. Mit Curry, Essig,
Öl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Für den Dip Quark, Kefir und Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer, Salz
und Cayennepfeffer würzen und die fein geschnittenen Kräuter
untermischen.

Den Salat nochmals abschmecken und mit dem Dip servieren.



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