Salat von gebratenem Spargel und Erdbeeren
1kg weisser Spargel | ||
500g Erdbeeren | ||
Zucker, Salz, Pfeffer | ||
Walnussöl | ||
Senf | ||
neutrales Öl | ||
Balsamico | ||
milder Weinessig | ||
Blattsalate nach belieben | ||
frische Minze |
Zubereitung:
Erdbeeren putzen und halbieren oder vierteln. Beiseite stellen.
Spargel grosszügig schälen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Dicke Spargelstangen evtl. halbieren oder vierteln. In einer grossen
Pfanne neutrales Öl erhitzen, Spargelstücke hereingeben und unter
Rühren ca. 5 Minuten braten. Dabei salzen, pfeffern und eine kräftige
Prise Zucker drangeben, so dass der Spargel leicht karamelisiert. Wenn
der Spargel gar ist, mit einigen Tropfen Balsamico ablöschen, vom
Feuer nehmen und einen Schuss Walnussöl drunterrühren. Aus Senf,
neutralem Öl, Weinessig, Salz und Pfeffer eine milde, fruchtige
Vinaigrette anrühren. Spargel, Erdbeeren und Vinaigrette vermischen,
auf Blattsalat anrichten und mit Minzeblättchen garnieren. Lauwarm
servieren.
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