Bodenseefelchen in der Kartoffel-Sellerie-Kruste

  12 Felchenfilets
  3lg Kartoffeln
  1 Sellerieknolle
  80g Butterschmalz
  1 Ei (verquirlt)
   Salz, Pfeffer
   Cayennepfeffer
   Etwas Mehl
 
FÃœR DEN SPINAT: 200g Frischen Blattspinat (geputzt und gewasche
  50g Butter
  50ml Obers
   Salz, Pfeffer
   Muskatnuss
 
FÃœR DIE SAUCE: 1ts Schalotte (fein geschnitten)
  1ts Butter
  100ml Fischfond
  100ml Weißwein
  100g Kalte Butter
  100ml Obers
   Salz, Pfeffer
   Zitrone
  2tb Felchenkaviar



Zubereitung:
1 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie und Basilikum) Felchenfilets
mit einem scharfen Messer sauber zuschneiden, entgräten. Mit Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Fischseite ohne Haut leicht mit
Mehl bestauben, mit verquirltem Ei bestreichen. Kartoffel und Sellerie
schälen, in feine Streifen schneiden, vermischen und auf die Filets
legen. Kartoffel-Sellerie-Mischung leicht andrücken und die Filets mit
der Kartoffel-Sellerie-Kruste nach unten in eine mittelheisse Pfanne
mit Butterschmalz geben und goldbraun braten.
Danach wenden und auf der Hautseite fertigbraten. Herausnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen, und bis zum Servieren warm halten.
Den Blattspinat in einer flachen Sauteuse bei mittlerer Hitze mit etwa
20 g Butter zugedeckt zusammenfallen lassen. Danach leicht ausdrücken.
In einer Pfanne die restliche Butter leicht bräunen. Den
ausgedrückten Spinat beigeben, kurz durchschwenken. Obers zugiessen,
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. (Für Knoblauchliebhaber:
in der braunen Butter eine ganze geschälte Knoblauchzehe mitschwenken.
So erhält der Spinat einen dezenten Knoblauchgeschmack) Für die
Sauce Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weisswein ablöschen.
Fischfond zugiessen, einkochen lassen. Obers zugeben, einreduzieren und
am Schluss mit kalter Butter montieren.
Felchenkaviar und Kräuter in die Sauce rühren.

Fischfilets und Spinat auf Tellern anrichten, mit der Sauce umgiessen.

Getränk: Urgesteinsriesling 2002, Weingut Gschweicher, rassiger
Weisswein



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Luzerner Fischragout
Fischfilets in Stücke schneiden, in eine flache Platte legen und mit Meersalz leicht würzen. Den Wein darüber verteil ...
Maaslander Fischplatte
Walter Opree: Nun, ich hatte es ja versprochen - nach der EFFF die neue Holländische Küche hier vorzustellen. So ganz ...
Mährischer Heringsalat
20 Minuten, einfach Alle vorbereiteten Zutaten in erbsengrosse Stücke schneiden, in einer grossen Schüssel vorsichtig ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe