Salat von Quinoa und Schwarzen Bohnen

  2 Tasse/n Quinoa, abgespült
  0.25 Tasse/n Sonnenblumenkerne, geschält
  1 Chipotle-Chili in Adobo- Sauce
  2 Trockentomaten, in Öl eingelegt
  1tb Knoblauch, gepresst
  0.125ts Cumin, gemahlen
  0.125ts Zimt, gemahlen
  0.125ts Salz
  0.333333 Tasse/n Olivenöl
  1 Dose/n Schwarze Bohnen (450 g), abgespült, abgetropft
  0.333333 Tasse/n Cilantro, gehackt



Zubereitung:
in einer mittlerer Kasserolle Quinoa mit 4 Tassen Wasser und einer
Prise Salz auf mittlerer Hitze aufkochen, zudecken, Hitze reduzieren
und etwa 10 Minuten simmern lassen, bis das meiste Wasser aufgesogen
wurde. Vom Feuer nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Mit einer Gabel
auflockern und abkühlen lassen.

In einer kleinen Pfanne die Sonnenblumenkerne auf mittlerer Hitze 5
Minuten rösten. Chipotle, 1 Esslöffel Adobo-Sauce, Tomaten,
Knoblauch, Cumin, Zimt und Salz in den Food-Prozessor geben und
pürieren. Während die Maschine läuft, das Öl langsam zugiessen.

In einer mittelren Schüssel Quinoa mit Bohnen, Sonnenblumenkernen und
Cilantro kombinieren. Das Dressing darübergiessen und gut
durchmischen.

: Quelle : Blue Dolphin: "Strike it Rich!" by Peter A. Cervoni,
: : Vegetarian Times, July 2001
: Erfasst : 26.07.01 von Micha Eppendorf



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