Salat von Seezunge mit Lavanttaler Spargel und Mandel ...
2 Seezungen à 250 g | ||
400g Lavanttaler Spargel | ||
2sm Schalotten (feinst geschnitten) | ||
2 Scheib. Gehackter Ingwer | ||
6tb Zitronensaft | ||
Salz | ||
PESTO: | 100g Geschälte Mandeln | |
8lg Bärlauchblätter | ||
50ml Milch | ||
1 Moccalöffel Zucker | ||
100ml Olivenöl | ||
Salz, weißer Pfeffer | ||
Bittermandelaroma |
Zubereitung:
Seezungen filetieren, in ca. 1/2cm breite Streifen schneiden. Mit
Zitronensaft marinieren und ca. 40 Minuten ziehen lassen, Schalotten
und Ingwer dazugeben. Spargel schälen, in Salzwasser 8 Minuten kochen.
Halbieren und längs vierteln, im warmen Zustand mit den
Seezungenstreifen mischen. Für das Pesto Mandeln zerkleinern und mit
den übrigen Zutaten im Mixer pürieren.
Seezungen-Spargel-Salat mit dem Pesto dekorativ anrichten.
: O-Titel : Salat von Seezunge mit Lavanttaler Spargel und Mandel-
: > Bärlauchpesto
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