Bodensee-Fisch im Teigmantel
2 Zanderfilets; je etwa 150 g ohne Haut | ||
2 Lachsforellenfilets; je etwa 125 g, ohne Haut | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zitronensaft | ||
Dill; gehackt | ||
70g Rüebli; in Streifen | ||
70g Lauch; in Streifen | ||
70g Sellerie; in Streifen | ||
250ml Bechamel; mit | ||
Dill | ||
Petersilie | ||
Zitronensaft | ||
Weisswein | ||
Worcester | ||
Salz; und | ||
Pfeffer; abgeschmeckt | ||
600g Blätterteig; ausgerollt, 2 mm dick | ||
1 Eigelb | ||
REF: | St. Galler Tagblatt 01.04.1999 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Blätterteig etwa in ein Rechteck von 40 mal 50 Zentimeter ausrollen
(bei 600 g Teig), gewürzte Zanderfilets darauf legen (längswärts,
auf der rechten Seite bei 50 cm), mit der kalten Bechamel (eher
dickflüssig) einen Zentimeter hoch begiessen. Im Salzwasser knackig
gekochte Gemüsestreifen gut trocknen, anschliessend auf Bechamel
streuen. Gewürzte Lachsforellenfilets obenauf legen. Eigelb mit einer
Prise Salz aufschlagen, Blätterteig in der Innenseite bestreichen,
etwa zwei Minuten stehen lassen, anschliessend überlappen und gut
andrücken. Man könne auch dem ganzen Gericht die Form eines Fisches
geben, also Augen und Schuppen mit Teig formen und belegen - mehr
Zeitaufwand. Den Fisch auf ein gebuttertes Backblech legen und im
Kühlschrank zwanzig Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 220 Grad vorheizen, den Fisch bei dieser Hitze fünf bis zehn
Minuten auf der unteren Schiene backen und leicht bräunen lassen. Die
Temperatur dann auf 180 Grad zurückschalten und den Fisch weitere 40
Minuten backen. Dabei ab und zu kontrollieren.
Den gebackenen Fisch auf einer Platte anrichten und fünf Minuten im
Backofen bei 100 Grad ruhen lassen, anschliessend servieren.
Wichtig: auf heisse Teller anrichten.
Man könnte eine Sauce dazu servieren, passend wären Kürbissauce oder
Kressecremesauce oder ein paar Salate.
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Bienenstich
Das Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde in die Mitte drücken. Hefe hineinbröckeln und mit wenig Zucker, etwas Milch u ...
Bienenstich I
Die Hefe mit etwas Zucker und Milch verrühren und 15 Minuten gehen lassen. Das Mehl mit der übrigen Milch, der But ...
Bienenstich II
Hefe in warmer Milch auflösen, mit der Hälfte des Mehls verrühren, mit Mehl bestäuben und zugedeckt 15 min. gehe ...
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