Böfflamott (Bayrische Spezialität)

 
Fleisch: 500g Ochsenfleisch (Rose oder Bug) oderSchweinefleisch (Brust-spitz, Kopffleisch
 
Variante: 1tb Zucker
  30g Fett
  50g Mehl
  5 Tas. Beizbrühe
 
Beize: 0.75l Wasser
   Salz
  0.125l Essig oder die 2-facheMenge
   Wurzelwerk
  1 Zwiebel
  1 Gewürzdosis (3 Gewürz-körner, 3 Pfefferkörner,1-2 Nelken, 1-2 Lorbeer-blätter)
  5 Wachholderbeeeren +/- 1



Zubereitung:
Beize herstellen; gewaschenes Fleisch in kalte Beize einlegen, so
dass es bedeckt ist, zugedeckt kalt stellen; im Sommer Beize
aufkochen und erkaltet über das Fleisch giessen. Beizdauer 3-8 Tage.

Beize mit Wurzelwerk zum Kochen bringen, falls zu scharf, etwas
verdünnen, Fleisch in kochendende, abgeschmeckte Beizbrühe geben,
salzen, leise 1-1 1/2 Stunden gar, aber nicht zu weich kochen lassen
~ Garzeit ist durch das Beizen verkürzt. Garen im Dampfdrucktopf
günstig!

Zuckereinbrenne herstellen, mit abgeschmeckter Brühe auffüllen,
etwa 10 Minuten kochen lassen, durchseihen, abschmecken, verbessern.

Wird zur Herstellung der Sosse Sosslebkuchen verwendet, Mehlmenge
verringern. Fleisch in Scheiben schneiden, in Sosse einlegen, kurz
durchziehen lassen, in Sosse anrichten.

Beilagen: Salzkartoffel, Knödel aus gekochtem oder rohem
Kartoffelteig, halbseidene Kartoffelknödel, Semmelknödel oder
Mehlknödel, Salate nach Belieben.

Gepostet: Rüdiger Kemmler @ 2:2480/3502.11 (29.04.94)


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Fleisch, Rind, Regional, P4



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