Salbei-Mistkratzerle mit Morcheln

  20sm Runde Schalotten
  20g Getrocknete Morcheln
  250g Rosa Champignons
  300g MA#hren
  1 HA#hnchen (1,2 kg)
  10 SalbeiblA#tter
   Salz
  30g Butter
  200ml Rotwein (SpA#tburgunder)
  300ml GeAYA¼gelfond
  2tb A#l
   Pfeffer
  1ts SpeisestA#rke (evtl. mehr)
  1tb Gehackte Petersilie



Zubereitung:
1. Schalotten 10 Minuten in warmes Wasser legen, dann pellen.
Morcheln in 250 ml lauwarmem Wasser einweichen. Champignons putzen und
halbieren. MA#hren putzen, schA#len, lA#ngs halbieren und in 5 cm lange
StA¼cke schneiden.

2. Die Brusthaut des HA#hnchens mit den Fingern vorsichtig lA#sen, ohne
sie zu zerreiAYen. SalbeiblA#tter darunterschieben, Haut wieder gut
andrA¼cken, HA#hnchen innen und auAYen salzen. Keulen mit KA¼chengarn
nicht zu fest zusammenbinden.

3. Morcheln ausdrA¼cken, Wasser auffangen. Morcheln dann mehrmals unter
flieAYendem Wasser waschen und ausdrA¼cken.

4. Butter in einem BrA#ter zerlassen. Schalotten und Morcheln darin
glasig andA¼nsten. Mit Rotwein ablA#schen und um die HA#lfte einkochen
lassen. Morchelwasser durch ein sehr feines Sieb dazugieAYen, mit
GeflA¼gelfond auffA¼llen und aufkochen. HA#hnchen mit der Brustseite
nach oben in den BrA#ter setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180
Grad auf der untersten Schiene 1 Stunde, 10 Minuten garen (Gas 2-3,
Umluft nicht empfehlenswert).

5. Inzwischen die MA#hren in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen,
abgieAYen, abschrecken und abtropfen lassen. Champignons in einer
Pfanne im A#l anbraten, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. Nach 50 Minuten
MA#hren und Pilze zum HA#hnchen geben.

6. Nach Ende der Garzeit den BrA#ter aus dem Ofen nehmen und das
HA#hnchen auf einer vorgewA#rmten Platte anrichten. Sauce aufkochen und
mit der in wenig kaltem Wasser gelA#sten StA#rke nur ganz leicht
binden.
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und um
das HA#hnchen verteilen. Dazu passen SpinatknA#pfle (siehe Rezept).

Zubereitungszeit 2 Stunden Pro Portion 47 g E, 32 g F, 8 g KH = 512
kcal (2142 kJ)



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