Salbeispaghetti

  500g Reife, aromatische Tomaten
  250g Vollkornspaghetti
  100g Junge Sommerzwiebeln
  4 Knoblauchzehen
  3tb Olivenöl; (1)
  2tb Wasser
  4tb Olivenöl; (2)
  2tb Junge Salbeiblättchen ohne Stiele
  1ts Gekörnte Gemüsebrühe
  100g Emmentaler; frisch gerieben
   Meersalz



Zubereitung:
Die Tomaten halbieren. Das Tomateninnere herausschneiden und
andersweitig verwenden. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Spaghetti kochen.

Inzwischen die Zwiebeln fein würfeln. Etwas Zwiebelrohr zum Garnieren
beiseite legen. Den Knoblauch fein hacken. Beides in Olivenöl (1) und
Wasser glasig dünsten. Dann den Salbei dazugeben und kurz mitschmoren.
Die Tomaten und die gekörnte Brühe zufügen. Zugedeckt bei schwacher
Hitze 3 Minuten garen.

Dann den Topf von der Kochstelle nehmen und Öl (2) unterrühren.

Die Nudeln in die Schüssel füllen. Die Salbei-Tomaten-Mischung
unterheben und mit Salz abschmecken. Den Käse drüberstreuen. Das
Zwiebelrohr in feine Röllchen schneiden und die Nudeln damit garnieren.



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