Salbeispaghetti

  500g Reife, aromatische Tomaten
  250g Vollkornspaghetti
  100g Junge Sommerzwiebeln
  4 Knoblauchzehen
  7tb Olivenöl
  2tb Junge Salbeiblättchen ohne Stiele
  1ts Gekörnte Gemüsebrühe
  100g Emmentaler, frisch gerieben
   Meersalz



Zubereitung:
Die Tomaten halbieren. Das Tomateninnere herausschneiden und
anderweitig verwenden. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Spaghetti kochen.

Inzwischen die Zwiebeln fein würfeln. Etwas Zwiebelrohr zum Garnieren
beiseite legen. Den Knoblauch fein hacken. Beides in 3 El Olivenöl und
2 El Wasser glasig dünsten. Dann den Salbei dazugeben und kurz
mitschmoren. Die Tomaten und die gekörnte Brühe zufügen. Zugedeckt
bei schwacher Hitze 3 Minuten garen. Dann den Topf von der Kochstelle
nehmen und das restliche Öl unterrühren. Die Nudeln in die Schüssel
füllen. Die Salbei-Tomaten-Mischung unterheben und mit Salz
abschmecken. Den Käse drüberstreuen. Das Zwiebelrohr in feine
Röllchen schneiden und die Nudeln damit garnieren.



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