Salsa de Jicamate

  650g Dosentomaten; gehackt
  170g Tomatenmark
  2lg Zwiebeln; fein gehackt
  10 Knoblauchzehen; anpassen
  4 Serrano-Chilis; anpassen
  200ml Rotwein oder Sherry
  1 Zweig Petersilie
  1 Zweig Salbei
  1 Zweig Rosmarin
  1 Zweig Thymian
  1 Zweig Oregano
   Salz; und
   Pfeffer nach Belieben
  3tb Olivenöl; zum Braten
   Zucker; nach Belieben
   Koriander



Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl braten. Wenn sie weich und
goldbraun sind, die Serranos, Tomaten, Tomatenmark, Wein, Kräuter und
Gewürze zufügen. Zucker zugeben, falls die Sauce zu scharf ist. Dies
hängt vom Wein und von den Tomaten ab, meist wird man jedoch leinen
Zucker benötigen. 15-30 Minuten köcheln lassen. 1-2 Minuten vor Ende
der Kochzeit den Koriander zugeben.

Der Wein kann weggelassen werden. Dann sollte man aber auch kein
Tomatenmark verwenden.



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