Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca: | 4 dünne Kalbsschnitzel (je 125 g) | |
4 gleichgroße Scheiben roher Schinken | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Salbei | ||
2tb Mehl | ||
50g Butter 3 El Marsala-Wein | ||
Röstkartoffeln: | 750g kleine Kartoffeln | |
0.25l Wasser | ||
Salz | ||
4tb Öl | ||
Salz | ||
Fenchelsalat: | 500g Fenchel | |
4 Tomaten | ||
4tb Kräuteressig | ||
2tb Öl | ||
4tb Wasser | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1ds Zucker | ||
1bn Petersilie |
Zubereitung:
Ab 1. Minute: Kartoffeln gründlich waschen. Mit Wasser und Salz zum Kochen
aufsetzen.
Nach 3 Minuten: Fenchel putzen, waschen, halbieren und in feine Scheiben
schneiden. Danach Tomaten waschen, abtrocknen und ebenfalls in Scheiben
schneiden.
Nach 21 Minuten Kalbsschnitzel und Schinkenscheiben in je 2 gleichgroße
Stücke schneiden. Schnitzel von einer Seite bemehlen. Die andere Seite
würzen, mit Schinken belegen. Zu einem Dreieck überklappen. Mit Holzstäbchen
zusammenhalten.
Nach 28 Minuten: Petersilie waschen, hacken und abdecken. Die gekochten
Kartoffeln abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Dann etwas
abkühlen lassen.
Nach 32 Minuten: Für die Salatsoße Essig, Öl und Wasser in einer Schüssel
verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker kräftig abschmecken.
Nach 34 Minuten: Kartoffeln pellen. Zwischendurch Öl in eine Pfanne geben
und heiß werden lassen. Pellkartoffeln hineingeben und unter gelegentlichem
Wenden braun braten.
Nach 43 Minuten: Butter für das Fleisch in einer Pfanne erhitzen. Fleisch
hineingeben, auf Stufe 2 oder mittlerer Flamme von jeder Seite 4 Minuten
braten. Tisch decken.
Nach 50 Minuten: Fleischstückchen wenden und weiterbraten lassen.
Nach 54 Minuten: Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratenfond
mit Marsala ablöschen und in eine Soßenschüssel gießen.
Nach 58 Minuten: Röstkartoffeln salzen und in eine Schüssel geben.
Nach 60 Minuten: Die vorbereitete Salatsoße über den Salat gießen und mit
gehackter Petersilie bestreuen. Das ganze Menü servieren.
:Notizen (*) :
: : FÜRSIE-Schnellmenü
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