Saltimbocca alla Romana

 
Saltimbocca: 4 dünne Kalbsschnitzel (je 125 g)
  4 gleichgroße Scheiben roher Schinken
   Salz
   Pfeffer
   Salbei
  2tb Mehl
  50g Butter 3 El Marsala-Wein
 
Röstkartoffeln: 750g kleine Kartoffeln
  0.25l Wasser
   Salz
  4tb Öl
   Salz
 
Fenchelsalat: 500g Fenchel
  4 Tomaten
  4tb Kräuteressig
  2tb Öl
  4tb Wasser
   Salz
   Pfeffer
  1pn Zucker
  1bn Petersilie



Zubereitung:
Ab 1. Minute: Kartoffeln gründlich waschen. mit Wasser und Salz zum
Kochen aufsetzen.

Nach 3 Minuten: Fenchel putzen, waschen, halbieren und in feine
Scheiben schneiden. Danach Tomaten waschen, abtrocknen und ebenfalls in
Scheiben schneiden.

Nach 21 Minuten Kalbsschnitzel und Schinkenscheiben in je 2
gleichgrosse Stücke schneiden. Schnitzel von einer Seite bemehlen. Die
andere Seite würzen, mit Schinken belegen. Zu einem Dreieck
überklappen. mit Holzstäbchen zusammenhalten.

Nach 28 Minuten: Petersilie waschen, hacken und abdecken. Die gekochten
Kartoffeln abgiessen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Dann etwas
abkühlen lassen.

Nach 32 Minuten: Für die Salatsosse Essig, Öl und Wasser in einer
Schüssel verrühren. mit Salz, Pfeffer, Zucker kräftig abschmecken.

Nach 34 Minuten: Kartoffeln pellen. Zwischendurch Öl in eine Pfanne
geben und heiss werden lassen. Pellkartoffeln hineingeben und unter
gelegentlichem Wenden braun braten.

Nach 43 Minuten: Butter für das Fleisch in einer Pfanne erhitzen.
Fleisch hineingeben, auf Stufe 2 oder mittlerer Flamme von jeder Seite
4 Minuten braten. Tisch decken.

Nach 50 Minuten: Fleischstückchen wenden und weiterbraten lassen.

Nach 54 Minuten: Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen.
Bratenfond mit Marsala ablöschen und in eine Sossenschüssel giessen.

Nach 58 Minuten: Röstkartoffeln salzen und in eine Schüssel geben.

Nach 60 Minuten: Die vorbereitete Salatsosse über den Salat giessen
und mit gehackter Petersilie bestreuen. Das ganze Menü servieren.



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