Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca: | 4 dünne Kalbsschnitzel (je 125 g) | |
4 gleichgroße Scheiben roher Schinken | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Salbei | ||
2tb Mehl | ||
50g Butter 3 El Marsala-Wein | ||
Röstkartoffeln: | 750g kleine Kartoffeln | |
0.25l Wasser | ||
Salz | ||
4tb Öl | ||
Salz | ||
Fenchelsalat: | 500g Fenchel | |
4 Tomaten | ||
4tb Kräuteressig | ||
2tb Öl | ||
4tb Wasser | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1pn Zucker | ||
1bn Petersilie |
Zubereitung:
Ab 1. Minute: Kartoffeln gründlich waschen. mit Wasser und Salz zum
Kochen aufsetzen.
Nach 3 Minuten: Fenchel putzen, waschen, halbieren und in feine
Scheiben schneiden. Danach Tomaten waschen, abtrocknen und ebenfalls in
Scheiben schneiden.
Nach 21 Minuten Kalbsschnitzel und Schinkenscheiben in je 2
gleichgrosse Stücke schneiden. Schnitzel von einer Seite bemehlen. Die
andere Seite würzen, mit Schinken belegen. Zu einem Dreieck
überklappen. mit Holzstäbchen zusammenhalten.
Nach 28 Minuten: Petersilie waschen, hacken und abdecken. Die gekochten
Kartoffeln abgiessen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Dann etwas
abkühlen lassen.
Nach 32 Minuten: Für die Salatsosse Essig, Öl und Wasser in einer
Schüssel verrühren. mit Salz, Pfeffer, Zucker kräftig abschmecken.
Nach 34 Minuten: Kartoffeln pellen. Zwischendurch Öl in eine Pfanne
geben und heiss werden lassen. Pellkartoffeln hineingeben und unter
gelegentlichem Wenden braun braten.
Nach 43 Minuten: Butter für das Fleisch in einer Pfanne erhitzen.
Fleisch hineingeben, auf Stufe 2 oder mittlerer Flamme von jeder Seite
4 Minuten braten. Tisch decken.
Nach 50 Minuten: Fleischstückchen wenden und weiterbraten lassen.
Nach 54 Minuten: Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen.
Bratenfond mit Marsala ablöschen und in eine Sossenschüssel giessen.
Nach 58 Minuten: Röstkartoffeln salzen und in eine Schüssel geben.
Nach 60 Minuten: Die vorbereitete Salatsosse über den Salat giessen
und mit gehackter Petersilie bestreuen. Das ganze Menü servieren.
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