Saltimbocca von der Pute mit Polentagnocchi

  600g Putenbrust
   Pfeffer
   weisser Balsamico
  16lg Salbeiblätter
   Salz, Pfeffer
  8 Scheib. Parmaschinken
  2tb Olivenöl
  2tb Schalottenwürfel
  1tb Knoblauchwürfel
  40g Butter
  50ml Weisswein
  80ml Sahne
   Salz, Pfeffer
  2tb Tomatenwürfel
  1 geh. TL frischer Salbei, gehackt
  1 geh. TL frischer Thymian, gehackt
 
Polentagnocchi:: 500ml Milch
  30g Butter
   Salz
   Muskatnuss
  125g Polentamehl
  2 Eigelbe
  60g Parmesan
  100g Parmesan gerieben



Zubereitung:
Die Putenbrust von Haut und Sehnen befreien und in Stücke von ca. 3 cm
Durchmesser schneiden (es sollten 8 Streifen werden). Mit Pfeffer
würzen und mit weissem Balsamico besprühen. Je 2 Blätter Salbei
darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Parmaschinken
einwickeln. Die ummantelten Putenbruststreifen nun in Olivenöl
anbraten und etwas pfeffern.

Schalotten und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten lassen. Die
Putenbruststreifen herausnehmen, die Butter beigeben, mit Weisswein
ablöschen. Sahne zufügen, salzen und die Tomatenwürfel beigeben.
Salbei und Thymian zufügen, einmal kurz aufkochen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Polentagnocchi:
Milch mit Butter, Salz und Muskatnuss aufkochen. Polentamehl beigeben
und kochen, bis sich ein dicker Brei bildet. Eigelbe und Parmesan gut
unterrühren. Diesen Brei ca. 1 cm dick flach in eine Form streichen
und abkühlen lassen. Nun mit Hilfe eines Ausstechers Halbmonde
ausstechen. In eine feuerfeste Form die Polentahalbmonde hineingeben.
Mit geriebenem Parmesan bestreuen und dann die Gnocchi für ca. 5
Minuten unter dem Backofengrill überbacken.

Die Putenbruststreifen mit den Polentagnocchi und der Sauce anrichten,
mit frischem Salbei garnieren.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/07/03/index
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