Saltimbocca von Forellenfilet
| 4 Forellenfilets (ohne Haut; Ã 120 g) | ||
| 150g Shiitake-Pilze | ||
| 4tb Olivenöl | ||
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
| 4 Chicorée | ||
| 30g Butter | ||
| Cayennepfeffer | ||
| 1tb Zucker (evtl. mehr) | ||
| 400ml Orangensaft | ||
| 2 Blätter Mangold | ||
| 3tb Schlagsahne |
Zubereitung:
1. Forellenfilets entgräten, kalt stellen. Pilze putzen, die Stiele
entfernen. Pilze fein hacken. In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen, darin
die Pilze bei starker Hitze 2 Minuten braten, salzen und pfeffern, in
einem Sieb abtropfen und erkalten lassen.
2. Chicoree im Ganzen in der Butter bei mittlerer Hitze rundum 2-3
Minuten braten, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zucker würzen.
Orangensaft dazugiessen, zugedeckt 15 Minuten garen. Aus dem Fond
nehmen und abtropfen lassen.
3. Den Strunk der Mangoldblätter herausschneiden. Blätter längs
halbieren, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen,
abschrecken, trockentupfen.
4. Forellenfilets salzen und pfeffern. 2 Filets mit jeweils 1 El
Pilzfarce gleichmässig bestreichen, dabei leicht andrücken. Jeweils
ein halbes Mangoldblatt längs darauf legen, mit einem der übrigen
Filets bedecken. Die Blätter vom Chicoree vorsichtig lösen und
nebeneinander überlappend zu 2 Rechtecken (ca. 25 cm Länge) legen.
Je 1 Forellenpäckchen auf die Mitte legen, Blätter darüber klappen.
5. Restliches Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, darin die
Forellenpäckchen bei mittlerer Hitze 1 Minute braten, vorsichtig
wenden und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 160
Grad 8 Minuten braten (Gas 1-2, Umluft 150 Grad). 4 El Chicoreefond mit
der Sahne verrühren, sämig einkochen, salzen. Fisch aus dem Ofen
nehmen, halbieren, mit der Sauce servieren.
Dazu passt Couscous mit grünem Spargel.
: Zubereitungszeit 1:20 Stunden
: Pro Portion 28 g E, 23 g F, 22 g KH = 404 kcal (169 kj)
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