Salzburger Hascheeknödel

 
FÃœR DEN TEIG:  Knödelbrot von 6 Semmel
  2 Eier
   Etwas Gehackte Petersilie
  125ml Milch; ca.
  3tb Mehl; bis 1/3 mehr
   Salz
 
FÃœR DIE FÃœLLE: 100g Gekochtes Rindfleisch (z.B. Beinfleisch)
  100g Gekochtes Schweinefleisch (z.B. Stelze, Brüstl)
  100g Gekochtes Selchfleisch (z. B. Roller, Teilsames, Brüstl)
  1 Zwiebel
  1 Zehe Knoblauch
   Salz
   Pfeffer
   Majoran
   Muskatnuss
   Etwas Gehackte Petersilie
 
FÃœR DAS SAUERKRAUT: 0.5kg Sauerkraut
  1tb Schweine- oder Gänseschmalz
  1 Zwiebel
   Mehl
   Etwas Suppe
  1 Lorbeerblatt
   Kümmel
   Wacholderbeeren
   Salz
   Pfeffer
   Schnittlauch



Zubereitung:
Knödelbrot in Milch einweichen, mit Salz, Petersilie und Eiern
verrühren. Damit die Masse nicht zu feucht wird, nach Bedarf Mehl
dazugeben. Masse gut durchziehen lassen. Zwiebel schälen, fein
schneiden. Fleisch faschieren mit Zwiebel mischen. Knoblauch pressen
und zur Faschiertenmasse geben. Faschiertenmasse mit den restlichen
Gewürzen abschmecken. Kleine Knödel formen, diese mit der
Faschiertenmasse füllen. 20 Minuten in Wasser kochen. Für das
Sauerkraut Zwiebel schälen und fein schneiden. Schweine- oder
Gänseschmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin anrösten.
Zwiebel mit Mehl stauben, mit etwas Suppe ablöschen, Sauerkraut und
sämtliche Gewürze beigeben. Kraut in 15-20 Minuten weich dünsten.

Hascheeknödel und Sauerkraut auf Tellern anrichten, Kraut mit frisch
geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Getränk: Stiegl-Goldbräu

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht MO 18.2.2002 13.15 UHR von
: : Fritz Kintsberger, 5161 Elixhausen
: Erfasst : 18.02.02 von Engelbert Vielhaber



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