Salzburger Nockerl
6 Eier | ||
0.25l Milch | ||
50g Butter | ||
1.5ts Vanillezucker | ||
140g Zucker | ||
5tb Mehl | ||
1.5tb Puderzucker |
Zubereitung:
Die Eier in Eigelbe und Eiweisse trennen (es darf nicht die geringste
Menge Eigelb in das Eiweiss kommen, sonst gelingt die Mehlspeise
nicht!).
Die Milch mit der Butter und dem Vanillezucker in eine ofenfeste Form
mit hohem Rand füllen und erhitzen. Den Backofen auf 230GradC
vorheizen.
Die Eiweisse steifschlagen (Test: ein Schnitt mit einem Messer muss
eine saubere, scharfe Kante geben), die Hälfte des Zuckerszugeben und
den Schnee weiter steifschlagen, bis er fest und glänzend ist.
Die Eigelbe cremig rühren.
Den restlichen Zucker und die Eigelbe ganz vorsichtig mit einem
Schneebesen unterheben. Das Mehl über die Masse sieben und ebenfalls
locker unterziehen.
Die Masse mit einem Löffel als grosse Nockerl (Klösse) auf die
kochende Milch setzen. Ohne die Form zu erschüttern vom Herd nehmen
und mit Puderzucker bestäuben.
Die Nockerl in den vorgeheizten Ofen schieben und in 8 bis 10 Minuten
goldbraun backen. Sofort ganz heiss servieren.
Dazu könnte man einen fruchtigen, nicht zu süssen Weisswein (einen
Sauvignon blanc aus der Steiermark oder dem Burgenland) oder einen
österreichischen Sekt trinken.
Das Rezept hat Hans Meiser von einem Freund, einem Hotelier in
Österreich. Die Nockerl müssen ganz lockerleicht sein, deshalb
Vorsicht! Sie vertragen keine Zugluft, wenn sie aus dem Ofen kommen!
Die Form darf auch nicht unsanft auf den Tisch gesetzt werden, sonst
fallen die Nockerl gleich zusammen und schmecken nur noch wie
(Originalzitat) "weichgelaufene Schuhsohlen".
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