Salzburger Nockerln

  5 Eiklar
  3 Eidotter
  30g Kristallzucker
  20g Mehl
   Vanillezucker
   Geriebene Zitronenschale
  20g Butter und
  10g Zucker für die Form
  5tb Milch oder Obers
   Vanillezucker
 
Erfasst am 24.06.01 Von:  Heidi Lunzer
   Das große Sacherkochbuch
   Franz Maier-Bruck



Zubereitung:
Eiklar zu steifem Schnee schlagen, nach und nach Zucker gut
einschlagen, dann Eidotter, Vanillezucker, Zitronenschale und Mehl kurz
einrühren. Dabei so wenig rühren, dass die Dotterstreifen in der
Masse noch sichtbar bleiben. Drei grosse pyramidenförmige Nocken
formen und in eine ovale, feuerfeste, bebutterte und mit Zucker
ausgestreute Glas- oder Porzellanschüssel einlegen und im vorgeheizten
Backrohr (180° - 200°) etwa 5 Minuten backen.

Dann die heisse Milch, mit Vanillezucker verrührt, an der Seite
eingiessen und noch weitere 3 Minuten bei eingehängtem Rohr backen.
Die Salzburger Nockerln sollen nicht ganz durchgebacken und innen noch
cremig sein. mit Staubzucker besieben und sofort servieren.
Sobald die Nockerln auskühlen, fallen sie zusammen! Voraussetzung für
eine einwandfreie Nockerlmasse ist ein festausgeschlagener Schnee (ohne
Eidotterreste und in einem fettfreien Geschirr ausschlagen!).

Variation: Den Boden der Schüssel nach dem Buttern und Zuckern mit
Preiselbeerkompott belegen.



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