Salzburger Nockerln (Plachutta - Wagner Ii)

  7 Eiklar
  2 Eidotter
  100g Kristallzucker
  1tb Vanillezucker
  15g Stärkemehl
  30g Butter zum Anbacken
   Zitronenschale
   Butter, zum Bestreichen
   Staubzucker, zum Bestreuen



Zubereitung:
Eiklar unter ständiger Beigabe von Kristallzucker zu festem Schnee
schlagen. Eidotter, Zitronenschale und Vanillezucker untermengen,
Stärkemehl vorsichtig einrühren.

Butter in grosser Pfanne erhitzen, aus der Masse drei grosse Nockerln
formen (Teigkarte) und diese in die Pfanne einsetzen. Bei mässiger
Hitze auf der Herdplatte unter vorsichtigem Wenden an allen drei Seiten
lichtbraun anbacken. (Sollten die Nockerln nicht auf einmal in die
Pfanne passen, zwei Pfannen verwenden oder hintereinander anbacken.)
Nockerln auf eine mit Butter bestrichene Platte (Nirosta-Silber oder
feuerfestes Glas) setzen und im vorgeheizten Backrohr backen.

Mit Staubzucker bestreuen, sofort servieren.

BACKROHRTEMPERATUR: 220°C, BACKDAUER: ca. 6 Minuten

MEIN TIP: Diese Methode eignet sich eher für "Geuebte", verspricht
allerdings ein wahrhaftiges Gaumenerlebnis.



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