Salzige Tomaten - Dörrtomaten im Bierteig

 
DÖRRTOMATEN IM BIERTEIG: 20 Sonnengetrocknete Tomaten
  2 Eier
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  150g Mehl
  4tb Bier; Menge anpassen
  0.5bn Petersilie
  1 Knoblauchzehe
   Olivenöl; oder Erdnussöl zum Ausbacken
 
REF:  Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 41/99
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
:> Ich habe aus Italien getrocknete Tomaten nach
:> Hause gebracht und sie in Öl eingeweicht, um
:> sie später zum Aperitif servieren zu können.
:> Doch zu meiner Enttäuschung sind sie immer noch
:> hart und schmecken äusserst salzig Was habe ich
:> falsch gemacht?

Die Tomaten schmecken salzig, weil sie vor dem Trocknen an der Sonne
halbiert und mit Salz bestreut werden. Dadurch sind sie so lange
haltbar. Sie sind jedoch in dieser Form zu salzig zum Essen, und ihre
Verwendung beschränkt sich auf Schmorgerichte, in denen man sie
mickocht und welche man auf keinen Fall zusätzlich salzen darf.
Möchte man die Dörrtomaten als Antipasto geniessen, muss man sie
einige Stunden in Wasser einweichen, welches man einige Male wechselt,
damit sie quellen und einen Teil des Salzes verlieren.
Allerdings muss man sie in diesem Fall bald verwenden, da sie
eingeweicht rasch verderben. Eine Alternative zum Quellen in Wasser ist
das von Ihnen erwähnte Einlegen in Olivenöl, welches die weichen
Tomaten wiederum haltbar macht. Dazu müssen Sie die Tomaten ebenfalls
4 bis 5 Stunden in einer Mischung aus halb Essig, halb Wasser oder in
Weisswein einlegen, gründlich abtropfen lassen, mit Küchenpapier
trockentupfen, in ein Konfitürenglas füllen und mit Olivenöl
übergiessen -- nach Belieben unter Zugabe von Gewürzen, Kräutern
oder Knoblauchscheibchen.

Ein originelle Idee für die Verwendung von sonnengetrockneten Tomaten
erwähnt Antonio Carlucci, die Londoner Kapazität in Sachen Cucina
italiana, in einem seiner auch auf deutsch erschienenen Bücher. Er
schlägt vor, die Tomaten in einen würzigen Teig zu tauchen und
schwimmend auszubacken. Ich habe es auf meine Art ausprobiert -- und es
schmeckt vorzüglich! Hier das Rezept: Dörrtomaten im Bierteig Die
Tomaten in eine Schüssel geben und mit reichlich warmem Wasser
übergiessen. Etwa vier Stunden ausquellen lassen, dabei das Wasser 2-
bis 3-mal wechseln, um möglichst viel Salz aus den Tomaten zu ziehen.

Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Dann Mehl und Bier
unterrühren, so dass man einen nicht zu dünnen Teig erhält.
Petersilie und Knoblauch fein hacken und beifügen. Den Teig mindestens
20 Minuten ausquellen lassen.

In einer Bratpfanne oder Friteuse reichlich Öl erhitzen. Die Tomaten
auf Küchenpapier trockentupfen, durch den Teig ziehen und
portionenweise im heissen Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier
entfetten und heiss servieren.



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