Böhmische Knödel mit Wildragout

  1kg Wildgulasch
  2 Zwiebeln
  2tb Öl
  2tb Tomatenmark
  3 Wacholderbeeren
  1 Lorbeerblatt
  1 Rosmarinzweig
  580ml Pfifferlinge; Glas
  250g Champignons
  40g Butter oder Margarine
  0.5l Wasser, (1)
  10g Butter oder Margarine; (2)
  3 Eier
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss, abgerieben
  400g Mehl; (3)
  25g Mehl
  1ts Backpulver
  100ml Milch
  150g Schlagsahne
  0.125l Rotwein
  25g geräucherter Speck; durchw.
  0.5bn Petersilie



Zubereitung:
Fleisch waschen und trockentupfen. Zwiebeln schälen und hacken. Öl
erhitzen.
Zwiebeln und Fleisch darin portionsweise anbraten. Tomatenmark
einrühren.
Mit Wasser (1) ablöschen, aufkochen lassen. Wacholder, Lorbeer und
Rosmarin zum Fleisch geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen.

Inzwischen Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons putzen und
halbieren.
Fett (2) in der Pfanne erhitzen, Champignons darin anbraten. Pilze ins
Ragout geben.

Für die Knödel restliches Fett mit den Schneebesen des
Handrührgerätes schaumig rühren. Nach und nach Eier, Salz, Pfeffer
und Muskat zufügen. Mehl (3) mit Backpulver mischen, durchsieben und
zufügen. Milch unterrühren.

Teig mit den Knethaken des Handrührgerätes so lange kneten, bis er
Blasen wirft. Teig halbieren und mit bemehlten Händen 2 Rollen formen.
In siedendem Salzwasser bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten ziehen
lassen.

Sahne und restliches Mehl verrühren. mit Rotwein ins Ragout rühren.
Ca. 2 Minuten köcheln lassen. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck
würfeln und auslassen. Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken
und zum Speck geben.

Knödel mit einem Zwirnfaden in Scheiben schneiden. Ragout auf einer
tiefen Platte mit Knödelscheiben anrichten. mit Petersilienspeck
bestreuen.



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