Sambal Kelapa

  100g Klapper (trockener ge-
   raspelter Kokos)
  4ts Sambal Trassi (siehe Rezept)
  1ts Laos
  2ts Ketumbar
  1ts Kentjur
  2ts Gula Jawa
  0.5ts Salz
  4 Djuruk Purut Blätter
  2tb Öl



Zubereitung:
Ein sehr aparter Sambal mit Klapper (Kokos). Die Klappers werden leicht
geröstet, aber müssen goldgelb und knusprig bleiben.

Ulek den Gula Jawa, Laos, Sambal Trassi, Ketumbar, Kentjur und Salz.
Erhitze das Öl in einem Wadjan (Wok) und schmore diesen Bumbu. Gegen
Ende die Djuruk Purut-Blätter mit schmoren. Den Wadjan von der
Kochstelle nehmen und vorsichtig den Kokos durch die Mischung rühren.
Den Wadjan wieder auf die Kochstelle stellen und den Kokos auf ganz
kleiner Flamme langsam goldgelb und knusperig werden lassen.
Den Sambal auf einem flachen Teller abkühlen lassen und in einem Glas
mit Schraubdeckel aufbewahren. Beim Servieren die Djuruk Purut-Blätter
entfernen oder als Garnierung benutzen.



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