Böhmische Knödel zu Gulasch
2 mittl. Zwiebeln | ||
600g Gulasch gemischt | ||
2tb Öl | ||
0.125l trockener Rotwein | ||
2tb Tomatenmark | ||
1 Lorbeerblatt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
400g Champignons | ||
190ml Pfifferlinge Glas | ||
40g Butter oder Margarine | ||
10g davon (2) | ||
2 Eier Gew.-Kl. 3 | ||
300g Mehl | ||
275g davon, (3) | ||
Muskat | ||
1ts Backpulver gestrichen | ||
6tb Milch bei Bedarf mehr | ||
150g Schlagsahne | ||
25g Speck geräuchert,durchwachsen | ||
0.5bn Petersilie | ||
0.5l Wasser, (1) |
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein hacken. Gulasch trockentupfen. Öl in einem
Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln
zugeben und mit anbraten. Mit Wasser (1) und Wein ablöschen. Mit
Tomatenmark, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt ca. 1 1/4
Stunden schmoren.
Champignons waschen, putzen und halbieren. Pfifferlinge abtropfen lassen
(Flüssigkeit evtl. fürs Gulasch verwenden). Fett (2) erhitzen. Pilze darin
anbraten, nach 40 Minuten Garzeit zum Gulasch geben.
Übriges Fett schaumig rühren. Eier, Mehl (3), Salz, Pfeffer, Muskat,
Backpulver und Milch unterrühren. So lange rühren, bis der Teig Blasen
wirft. Halbieren und zu 2 Rollen formen. In Salzwasser ca. 30 Minuten ziehen
lassen.
Sahne und restliches Mehl verquirlen. Unter Rühren zum Gulasch gießen und
ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Speck würfeln und knusprig auslassen. Petersilie waschen und hacken. Mit de
Speck mischen. Knödel in Scheiben schneiden und mit dem Gulasch anrichten.
Die Speck-Petersilien-Mischung über die Knödel streuen.
Getränk: trockener Rotwein
:Pro Person ca. : 900 kcal
:Pro Person ca. : 3780 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 1 3/4 Stunden
:Notizen (*) :
: : Quelle: 07.12.96 I. Benerts
: : Aus der Rezeptsammlung von 1987 bis 1995
:Notizen (**) :
: : Gepostet von Ingrid Benerts
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