Sandre Belle Meuniere

  4 Scheib. Zander; a 200 bis 250 Gramm enthäutet
  4lg Champignons
  250g Butter
   Mehl
  1 Zitrone; Saft
  50g Petersilie; gehackt
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Rubrik von Michael Merz Gerard Perriard
   Meyer's 22/2000 erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die gewürzten Fischtranchen mit einem Hauch Mehl bestäuben, Butter in
einer Pfanne aufschäumen und die Fischtranchen darin auf jeder Seite 3
bis 4 Minuten braten.

In dieser Zeit die gescheibelten Pilze in wenig Butter anziehen, bis
sie zusammenfallen.

Die Pilze über den angerichteten Zander verteilen, mit der gehackten
Petersilie bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Rest der
Butter caramelisieren und darüber giessen.



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