Sardamone oder geschmorter Hammel (*)

  1kg Hammel; oder Lamm Brust, ohne Knochen und
   Fett, oder Hals
  40g Fetter Speck
  200g Karotten
  1ts Korianderkörner oder
  1ts Frisch gehackter Koriander
  4 Safranfäden
  4dl Wasser; oder Bouillon
  0.5ts Gewürzmischung; gleiche Anteile an Ingwer, Zimt,
   Muskatnuss, Pfeffer, Salz
 
Nach Einem Rezept Aus:  Il libro della cucina del secolo, überarbeitet
   durch Odile Redon u.a. Erfasst von Rene Gagnau



Zubereitung:
(*) De sardamone di carne Das Spezielle an diesem Rezept ist die
Zugabe von zerdrückten Korianderkörnern mit gehackten Karotten am
Ende des Garens. Es bleibt allerdings unklar, ob damals
Korianderkörner oder Koriandergrün verwendet worden ist. mit beiden
schmeckt es gut, mit gehacktem Koriander sieht es auch noch optisch
schöner aus.

Das Fleisch in Würfel schneiden. Kurz abbrühen (bei Lamm nicht
nötig). Den Speck in einem Schmortopf auslassen, die Fleischsstücke
zugeben und gut anbraten, bis sie braun sind. Salzen, Bouillon oder
Wasser zugeben und auf kleiner Flamme etwa 3/4 Stunde zugedeckt
schmoren lassen.

Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Korianderkörner zerdrücken und
die Karotten reiben oder klein hacken; Safran und Gewürzmischung
zugeben. Alles über das Fleisch geben und das Garen beenden.
Abschmecken und servieren.



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