Sardamone oder geschmorter Hammel (*)
1kg Hammel; oder Lamm Brust, ohne Knochen und | ||
Fett, oder Hals | ||
40g Fetter Speck | ||
200g Karotten | ||
1ts Korianderkörner oder | ||
1ts Frisch gehackter Koriander | ||
4 Safranfäden | ||
4dl Wasser; oder Bouillon | ||
0.5ts Gewürzmischung; gleiche Anteile an Ingwer, Zimt, | ||
Muskatnuss, Pfeffer, Salz | ||
Nach Einem Rezept Aus: | Il libro della cucina del secolo, überarbeitet | |
durch Odile Redon u.a. Erfasst von Rene Gagnau |
Zubereitung:
(*) De sardamone di carne Das Spezielle an diesem Rezept ist die
Zugabe von zerdrückten Korianderkörnern mit gehackten Karotten am
Ende des Garens. Es bleibt allerdings unklar, ob damals
Korianderkörner oder Koriandergrün verwendet worden ist. mit beiden
schmeckt es gut, mit gehacktem Koriander sieht es auch noch optisch
schöner aus.
Das Fleisch in Würfel schneiden. Kurz abbrühen (bei Lamm nicht
nötig). Den Speck in einem Schmortopf auslassen, die Fleischsstücke
zugeben und gut anbraten, bis sie braun sind. Salzen, Bouillon oder
Wasser zugeben und auf kleiner Flamme etwa 3/4 Stunde zugedeckt
schmoren lassen.
Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Korianderkörner zerdrücken und
die Karotten reiben oder klein hacken; Safran und Gewürzmischung
zugeben. Alles über das Fleisch geben und das Garen beenden.
Abschmecken und servieren.
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