Sardinen auf Zwiebelmarinade
12md Sardinen, filetiert | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
3tb Doppelgriffiges Mehl | ||
7tb Olivenöl | ||
2 Weiße Zwiebeln | ||
50ml Trockener Weißwein | ||
150ml Gemüsebrühe | ||
3 Streifen Unbehandelte Zitronenschale | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Rosmarinzweig | ||
1 Thymianzweig | ||
1 Mittelscharfe Chilischote | ||
1 Lorbeerblatt | ||
40g Kapern | ||
50g Entsteinte grüne Oliven | ||
1tb Zitronensaft |
Zubereitung:
1. Die Sardinen gründlich waschen, trockentupfen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Sardinen mit der Hautseite im Mehl wenden.
2. In einer beschichteten Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, die Sardinen
mit der Hautseite hell anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Fische
wenden und noch etwas ziehen lassen.
3. Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. In einer
Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebelstreifen darin bei milder
Hitze glasig andünsten. Mit Weisswein ablöschen und die Brühe
angiessen. 15 Minuten leise köcheln lassen. Zitronenschale,
ungeschälten Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Chilischote und
Lorbeerblatt dazugeben. Die Kapern, die Oliven, den Zitronensaft und
das restliche Olivenöl hinzufügen, gegebenenfalls mit etwas Salz
nachwürzen.
4. Die Zwiebelmarinade auf einer tiefen Platte verteilen und die
gebratenen Sardinen darauf mit der Hautseite nach oben anrichten.
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