Sardinen auf Zwiebelmarinade

  12md Sardinen, filetiert
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  3tb Doppelgriffiges Mehl
  7tb Olivenöl
  2 Weiße Zwiebeln
  50ml Trockener Weißwein
  150ml Gemüsebrühe
  3 Streifen Unbehandelte Zitronenschale
  1 Knoblauchzehe
  1 Rosmarinzweig
  1 Thymianzweig
  1 Mittelscharfe Chilischote
  1 Lorbeerblatt
  40g Kapern
  50g Entsteinte grüne Oliven
  1tb Zitronensaft



Zubereitung:
1. Die Sardinen gründlich waschen, trockentupfen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Sardinen mit der Hautseite im Mehl wenden.

2. In einer beschichteten Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, die Sardinen
mit der Hautseite hell anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Fische
wenden und noch etwas ziehen lassen.

3. Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. In einer
Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebelstreifen darin bei milder
Hitze glasig andünsten. Mit Weisswein ablöschen und die Brühe
angiessen. 15 Minuten leise köcheln lassen. Zitronenschale,
ungeschälten Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Chilischote und
Lorbeerblatt dazugeben. Die Kapern, die Oliven, den Zitronensaft und
das restliche Olivenöl hinzufügen, gegebenenfalls mit etwas Salz
nachwürzen.

4. Die Zwiebelmarinade auf einer tiefen Platte verteilen und die
gebratenen Sardinen darauf mit der Hautseite nach oben anrichten.



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