Sardische Hirtensuppe

  1.2kg Lammnacken
  6l Wasser
  1.2kg Ochenbein
  1 Suppenhuhn; a ca. 2 kg
  350g Zwiebeln
  300g Staudensellerie
  200g Karotten
  1bn Basilikum
  1kg Fleischtomaten
  6tb Olivenöl
  50g Tomatenmark
  1bn Glatte Petersilie
  200g Schafskäse; jung
  400g Fladenbrot; dünn
   Salz
   Cayennepfeffer
   Zimtpulver



Zubereitung:
Fleisch waschen, mit kaltem Wasser zum Kochen bringen, sorgfältig
abschäumen.

Inzwischen Zwiebeln pellen und vierteln. Sellerie und Karotten putzen,
waschen und grob zerschneiden. Alles mit Basilikumblättern zum Fleisch
geben und salzen. Fleisch in der Brühe ohne Deckel bei milder Hitze 3
Stunden garen. Danach mit Salz abschmecken.

Während das Fleisch gart, Tomaten häuten, grob zerschneiden und im
Olivenöl aufkochen. Tomatenmark unterrühren. Tomaten in 30 Minuten
dicklich einkochen, mit Salz, Zucker, Cayenne und Zimt würzen.

Petersilie grob hacken. Käse in Scheiben schneiden.

Brotblätter in einen ofenfesten Topf einschichten. Lagenweise mit
Tomatensauce beträufeln und mit Käse und Petersilie belegen. Etwa 4
Ltr.l Brühe (bei 12 Portionen) durch ein Sieb über das Brot giessen.

Die Suppe im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad solange garen, bis sich
oben eine schöne Kruste gebildet hat. Das dauert etwa 1 Stunde.
Die sardische Hirtensuppe anschliessend in der Form servieren.



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