Sardischer Sepia-Salat
2 Sepia (küchenfertig, à 200 g, frisch oder TK) | ||
300g Kleine fest kochende Kartoffeln | ||
120g Möhren | ||
12tb Olivenöl | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
100g Staudensellerie mit Grün | ||
150g Kleine Tomaten | ||
2tb Weißweinessig (evtl. mehr) | ||
1 Getrocknete rote Chilischote | ||
1ts Fein abgeriebene Orangenschale (un | ||
100g Grüne Oliven (mit Stein) | ||
8 Blätter Basilikum | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
1. Sepiakörper putzen, eventuell häuten, kalt ausspülen und
abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Möhren
schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1,5 l leicht gesalzenes
Wasser mit 4 El Olivenöl, 1 angedrückten Knoblauchzehe, dem
Rosmarinzweig und den Sepia aufkochen. Bei mittlerer Hitze 40-45
Minuten garen. Nach 20 Minuten die Kartoffeln, nach 35 Minuten die
Möhren dazugeben und mitgaren.
2. Inzwischen den Staudensellerie putzen und in feine Streifen
schneiden, das Grün aufbewahren. Die Tomaten waschen, vierteln,
entkernen und grob zerschneiden. Restlichen Knoblauch fein hacken,
Chili fein zerbröseln, dabei entkernen. Knoblauch mit Chili, Essig,
Orangenschale, 4 El Sepiawasser und restlichem Olivenöl verrühren.
3. Sepia und Gemüse abgiessen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Knoblauch und Rosmarin entfernen. Sepia in sehr feine Streifen
schneiden, mit Kartoffeln, möhren, Staudensellerie, Tomaten und Oliven
in einer Arbeitsschale mit der Chili-Orangen-Vinaigrette mischen und 10
Minuten marinieren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zum Servieren Basilikum und Selleriegrün fein schneiden und unter
den Salat heben. Dazu passt am besten sardisches Brot, aber natürlich
auch Ciabatta oder Baguette.
Falls Sie ganze frische Sepia bekommen sollten, ziehen Sie den Kopf mit
den Armen vom Körper. Dann Augen, Mundwerkzeug und Innereien
entfernen, Körper und Arme häuten, alles sorgfältig waschen und
weiterverarbeiten.
: Zubereitungszeit 1 Stunde
: Pro Portion 18 g E, 24 g F, 14 g KH = 348 kcal (1460 kj)
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