Sashimi vom Tunfisch in Ingwervinaigrette

  400g Frischer Tunfisch
  100g Sushi Reis
   Frischer Ingwer
   Sushi-Gari (eingelegter jap. Ingwer)
   Nori (Purpurseetang)
   Kombu (1 Stück)
   Brunnenkresse,
   Frühlingszwiebeln
   Balsamico
   Reisessig
   Japanische Sojasoße
   Süsser Sake (Mirin)
   Japanischer Siebenpfeffer (Hichimi Togarashi)
   Wasabi (Grüne Meeretichpaste)
   Zitrone, Zucker, Salz



Zubereitung:
Vinaigrette: Gleiche Teile Balsamico und Reisessig. Dazu fein
geschnittene Frühlingszwiebeln, wenig geriebener Ingwer, etwas Wasabi
und eine Prise Siebenpfeffer. Salzen und Pfeffern nach Gefühl.

Tunfisch: Kurz vor dem Servieren in fingerdicke Würfel schneiden.

Dazu wird serviert Temaki-Sushi: Ein Blatt Nori ausbreiten, mit Reis,
wenigen Streifen Sushi-Gari, etwas Tunfisch und Brunnenkresse belegen
und zur Tüte rollen.

Fischwürfel und Reistüte werden in die Vinaigrette getunkt.

PS: Über den Verbleib der Zutaten "Kombu", "Reisessig", "Mirin" und
"Zitrone" hat sich der Autor leider ausgeschwiegen.



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