Satay Manis

  750g Rinderfilet, Rumpsteak oder
   Schweinefilet
  1tb Palmzucker oder Ersatz
  1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  0.5ts Salz
  2tb Dunkle Sojasauce
  1tb Öl
  1tb Gemahlener Kreuzkümmel
 
Zutaten Für Die Satay-Sosse: 125ml Erdnusssosse
  125ml Tamarinden- oder
   Zitronensaft
  2tb Sambal Bajak
  4tb Wasser
 
Zutaten Für Erdnusssosse: 3tb Erdnussbutter glatt oder grob
  125ml Wasser
  0.5ts Knoblauchsalz
  1ts Palmzucker oder Ersatz
  1ts Dunkle Sojasauce
   Zitronensaft nach Geschmack
  0.25ts Shrimp-Paste oder Anchovis-
   Essenz, nach Belieben
   Kokosmilch oder Wasser zum verdünnen



Zubereitung:
Rindfleisch oder Schweinefleisch in 2-cm-Würfel schneiden. Je 4-5
Würfel auf ein Bambusspiesschen stecken. Man muss die Spiesschen
vorher eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim
Grillen nicht verbrennen. Zucker mit Salz, Knoblauch, Sojasosse, Öl
und Kreuzkümmel mischen, rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Die
Marinade in eine längliche flache Schüssel giessen und das Satay
einlegen. Jedes Spiesschen wenden, bis das Fleisch ganz von der
Marinade überzogen ist. Zugedeckt einige Stunden in den Kühlschrank
stellen. Ãœber Holzkohlenglut oder unter dem heissen Grill etwas 15
Minuten grillen; nicht zu nahe an der Hitzequelle, denn
Schweinefleisch muss gut durchgebraten sein. Auch Rindfleisch darf für
ein Satay nicht mehr rosa sein. Die Spiesschen alle 5 Minuten drehen
und mit Marinade bepinseln. Heiss mit Satay-Sosse servieren.

Erdnusssosse: Erdnussbutter und Wasser bei schwacher Hitze rühren, bis
sich beide miteinander verbunden haben. Vom Feuer nehmen und alle
übrigen Zutaten unterrühren. Wahrscheinlich wird man mit etwas Wasser
oder Kokosmilch die Paste dickflüssig machen müssen. Danach noch
einmal mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Satay-Sosse: Alle Zutaten mischen und in einer Schüssel servieren. Die
Spiesschen werden zum Essen in die Sosse getunkt.

* Quelle: Die Küche Asien Erfasst von: H. Owald

Erfasser: Helmut

Datum: 02.10.1995

Stichworte: Asien, Fleisch, P5



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