Bohnen / Fisolen, Grundrezept

   Bohnen
   Salz
   Schmalz
   Mehl
   Zwiebel
   Petersilie
   Fleischbrühe
   Pfeffer
   Bohnenkraut
   Knoblauch; nach Belieben



Zubereitung:
Es werden auf beiden Seiten die Fäden abgezogen, die Bohnen der Länge
nach fein geschnitten oder nur entzweigebrochen, gewaschen, in
strudelndem Salzwasser weichgekocht, und dann abgeseiht.

In heissem Schmalz werden nun zwei Kochlöffel Mehl gelb geröstet, und
darin ein Esslöffel fein geschnittene Zwiebel und ebensoviel
Petersilie gedämpft, dies mit einem Schöpflöffel Bohnenbrühe und
der gleichen Portion Fleischbrühe abgerührt, Salz, Pfeffer, ein
Sträusschen Bohnenkraut (welches aber vor dem Anrichten wieder heraus
genommen wird) und nach Belieben einige verschnittene Knoblauchzehen
darangetan, und die Bohnen noch eine halbe Stunde in dieser Sauce kurz
eingekocht.

Besser schmecken sie, wenn in kleine Stücke verhauenes Schaffleisch
bis zum Anrichten damit gekocht wird, in welchem Fall man beim
Weichkochen nicht zu viel Wasser nimmt. Die Brühe wird dann nicht
abgeschüttet und zugleich statt obiger Fleischbrühe verwendet.

: : Antiqua - Verlag

:erfasst: tom



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