Satéspiesschen vom Huhn und vom Lamm

  200g Hähnchenbrustfleisch
  200g Lammfleisch
  50g Fetter Bauchspeck
   Etwas Sesamöl für den Grill
 
FÜR DIE MARINADE: 1 Stängel Zitronengras
  2 Schalotten
  1ts Koriandersamen
  1 Ingwerwurzel (etwa 1 cm)
  1tb Sojasauce
  1tb Fischsauce
  125ml Kokossahne (Dose)
  0.5ts Zucker
 
FÜR DIE ERDNUSSSAUCE: 50g Geröstete Erdnüsse
  0.5ts Koriandersamen
  0.5ts Kreuzkümmelsamen
  2 Schalotten
  2 Knoblauchzehen
  1 Stängel Zitronengras
  1 Ingwerwurzel (etwa 1 cm)
  2 Getrocknete Chilischoten ca (evtl. mehr)
  2ts Garnelenpaste (Fertigprodukt
  1ts Zucker
  2tb Fischsauce
  0.25l Kokosmilch (Dose)
   Salz



Zubereitung:
Die Bambusholzspiesschen kann man in Asienläden oder der
Asienabteilung des Supermarktes kaufen. Damit sie auf dem Grill nicht
verbrennen, werden sie zuvor noch in kaltem Wasser eingeweicht.

1. Die Hähnchenbrust mit der Faser, das Lammfleisch quer zur Faser in
hauchdünne (3 mm) Streifen von etwa 2-3 cm Breite schneiden.

2. Den Speck im Tiefkühlfach etwas anfrieren lassen, damit er sich auf
dem elektrischen Allesschneider in hauchdünne Scheiben schneiden
lässt.

3. Für die Marinade Zitronengras, Schalotten, Koriander und Ingwer,
Soja- und Fischsauce, Kokossahne und Zucker im Mixer glatt pürieren.

4. Beide Fleischsorten und den Speck in dieser Marinade mindestens 1
Stunde ziehen lassen. Die Streifen dann ziehharmonikaartig auf
Spiesschen fädeln, dabei jeweils eine Speckscheibe dazwischen packen,
die das Fleisch beim Grillen saftig halten soll.

5. Die Spiesschen anschliessend auf jeder Seite 3-4 Minuten auf den mit
Sesamöl eingepinselten Grillstäben des Gartengrills oder unter der
Grillschlange des Backofens knusprig rösten.

6. Für die Erdnusssauce die Erdnüsse im Mixer zerkleinern, alle
Zutaten dazugeben und zu einer dicken Creme verrühren.

7. In einem Topf etwa 10 Minuten köcheln, bis die Sauce duftet. Wenn
nötig, noch mit einer Prise Salz abschmecken.

Anmerkung: wie man deutlich sieht, hab ich es anders gemacht, hat
sich durch die Form des Fleisches von selbst ergeben.

Die Sauce, sehr empfehlenswert, habe ich mit Kurkuma etwas eingefärbt,
sie sah vorher gräulich aus. 2-3 Chilischoten sind schon sehr
scharf, besonders die dritte.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Ingwer-Muscheln in Schwarze-Bohnen-Sauce
Fermentierte Bohnen in Wasser einweichen, spülen abtropfen lassn, dann zur Paste (dau-se) zerdrücken. Muscheln 15 min i ...
Ingwer-Schweinefleisch mit Limetten-Meerrettich-Sauce
Für die Sauce: alle Zutaten in einer säurebeständigen Schüssel vermischen. In einem festverschlossenen Glas über Nacht i ...
Innereien (Info)
In vielen internationalen Küchen zählen sie zu den Spezialitäten schlechthin, dennoch können sich nicht alle kommentarlo ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Satéspiesschen vom Huhn und vom Lamm - Vorschlag: 2