Satéspiesschen vom Huhn und vom Lamm
200g Hähnchenbrustfleisch | ||
200g Lammfleisch | ||
50g Fetter Bauchspeck | ||
Etwas Sesamöl für den Grill | ||
FÜR DIE MARINADE: | 1 Stängel Zitronengras | |
2 Schalotten | ||
1ts Koriandersamen | ||
1 Ingwerwurzel (etwa 1 cm) | ||
1tb Sojasauce | ||
1tb Fischsauce | ||
125ml Kokossahne (Dose) | ||
0.5ts Zucker | ||
FÜR DIE ERDNUSSSAUCE: | 50g Geröstete Erdnüsse | |
0.5ts Koriandersamen | ||
0.5ts Kreuzkümmelsamen | ||
2 Schalotten | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1 Stängel Zitronengras | ||
1 Ingwerwurzel (etwa 1 cm) | ||
2 Getrocknete Chilischoten ca (evtl. mehr) | ||
2ts Garnelenpaste (Fertigprodukt | ||
1ts Zucker | ||
2tb Fischsauce | ||
0.25l Kokosmilch (Dose) | ||
Salz |
Zubereitung:
Die Bambusholzspiesschen kann man in Asienläden oder der
Asienabteilung des Supermarktes kaufen. Damit sie auf dem Grill nicht
verbrennen, werden sie zuvor noch in kaltem Wasser eingeweicht.
1. Die Hähnchenbrust mit der Faser, das Lammfleisch quer zur Faser in
hauchdünne (3 mm) Streifen von etwa 2-3 cm Breite schneiden.
2. Den Speck im Tiefkühlfach etwas anfrieren lassen, damit er sich auf
dem elektrischen Allesschneider in hauchdünne Scheiben schneiden
lässt.
3. Für die Marinade Zitronengras, Schalotten, Koriander und Ingwer,
Soja- und Fischsauce, Kokossahne und Zucker im Mixer glatt pürieren.
4. Beide Fleischsorten und den Speck in dieser Marinade mindestens 1
Stunde ziehen lassen. Die Streifen dann ziehharmonikaartig auf
Spiesschen fädeln, dabei jeweils eine Speckscheibe dazwischen packen,
die das Fleisch beim Grillen saftig halten soll.
5. Die Spiesschen anschliessend auf jeder Seite 3-4 Minuten auf den mit
Sesamöl eingepinselten Grillstäben des Gartengrills oder unter der
Grillschlange des Backofens knusprig rösten.
6. Für die Erdnusssauce die Erdnüsse im Mixer zerkleinern, alle
Zutaten dazugeben und zu einer dicken Creme verrühren.
7. In einem Topf etwa 10 Minuten köcheln, bis die Sauce duftet. Wenn
nötig, noch mit einer Prise Salz abschmecken.
Anmerkung: wie man deutlich sieht, hab ich es anders gemacht, hat
sich durch die Form des Fleisches von selbst ergeben.
Die Sauce, sehr empfehlenswert, habe ich mit Kurkuma etwas eingefärbt,
sie sah vorher gräulich aus. 2-3 Chilischoten sind schon sehr
scharf, besonders die dritte.
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Fleisch gehört zu den Grundnahrungsmitteln und hat in den Küchen der Welt schon lange einen festen Platz. Fleisch war ...
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