Saté-Spiesse mit Putenfleisch und Erdnusssauce

 
Putenfleisch-Spiesse:: 600g Putenbrustfilet (oder Hähnchenbrust)
  1tb Sojasauce
  1tb Austernsauce
  1 geh. TL Currypulver
  1 geh. TL Kurkuma
   Bambusspiesse (*)
   Pflanzenöl zum Braten
 
Erdnusssauce:: 1 geh. TL rote Currypaste (*)
  250g gesalzene Erdnüsse, geröst
  0.5 Dose/n Kokosmilch
  1 gepresster Palmzucker (*)
  10g Tamarinde (*)
  50ml kochendes Wasser



Zubereitung:
(*) aus dem Asienshop Putenbrustfilet in lange, flache Streifen
schneiden. Die übrigen Zutaten vermischen, gründlich mit der Hand in
das Fleisch einkneten und es dann noch etwa 30 Minuten marinieren
lassen. Die marinierten Putenbruststreifen im Zickzack, also
ziehharmonika-artig auf die Bambusspiesse auffädeln, dabei darauf
achten, dass die Spitze im Fleisch steckt.

Entweder auf dem Grill oder in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden
Seiten kurz braten, bis die Spiesse goldbraun sind. (Braten im Backofen
bei Umluft ist nicht geeignet, dabei werden die Spiesse zu trocken.)
Tipp: Bevor Sie das Fleisch auf die Spiesse stecken, sollten Sie sie
mit Öl einreiben, weil sich dann das Fleisch nach dem Braten leichter
ablösen lässt.

Erdnusssauce:
Die Erdnüsse in einem Mörser grob zerdrücken (nicht im Elektromixer,
dort werden sie zu fein). Die Tamarinde mit kochendem Wasser
übergiessen und eine Weile stehen lassen. Durch ein Sieb drücken und
nur die aufgefangene Flüssigkeit verwenden. Eine Pfanne erhitzen und 1
EL von der Kokosmilch hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Currypaste
zufügen und darin auflösen. Dann die Tamarindenflüssigkeit und den
Palmzucker unterrühren, die restliche Kokosmilch und die Erdnüsse
dazugeben und alles bei schwacher Hitze etwas köcheln lassen. Die
Sauce muss dickflüssig sein.

Wer sich für Kochkurse oder den thailändischen Party-Service von
Natthapong Butdee-Ufer interessiert, findet weitere Informationen auf
seiner Internet-Seite http://www.thaiküche.com/ oder kann ihn unter
der Telefonnummer 02365/64366 erreichen.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen030804.pdf



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