Sauce Agnes Sorell

  4 Eier
  0.5 geh. TL Senf
   Saft von ½ Zitrone
  150ml Olivenöl
  2 Zweige Petersilie
  0.25 Bd. Schnittlauch
  5 Basilikumblätter
   Salz
   Msp. Cayennepfeffer



Zubereitung:
Die Eier exakt 4 Minuten kochen und unter kaltem Wasser abschrecken.
Die Eier jeweils mit einem Messer halbieren, das Eigelb vom Eiweiss mit
Hilfe eines Teelöffels trennen und in eine Schüssel geben.

Zu den Eigelben den Senf und den Zitronensaft geben und wie beim
Herstellen von Mayonnaise tropfenweise das zimmerwarme Olivenöl
einrühren.

Die Kräuter waschen und trockentupfen. Die Petersilienblättchen von
den Stielen zupfen und zusammen mit den restlichen Kräutern fein
hacken.

Die Eiweisse fein würfeln und zusammen mit den Kräutern unter die
Sauce mischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:
passt zu Kaninchen lombardischer Art



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