Sauce Bolognese mit Tagliatelle
250g Zwiebeln | ||
4 Knoblauchzehen (evtl. mehr) | ||
250g Möhren | ||
200g Staudensellerie | ||
100g Pancetta (ital. Speck) | ||
600g Tomaten | ||
3 Rote Chilischoten | ||
6tb Olivenöl | ||
1kg Hackfleisch (gemischt) | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
3tb Tomatenmark | ||
0.5l Rotwein | ||
20g Getrocknete Steinpilze | ||
2 Lorbeerblätter | ||
8 Zweige Thymian | ||
4 Zweige Rosmarin | ||
3tb Zucker | ||
1 Dose/n Tomaten (850 g EW) | ||
1kg Tagliatelle | ||
100g Pecorino (frisch gehobelt) |
Zubereitung:
1. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Staudensellerie und den durchwachsenen
Speck fein würfeln. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und
vierteln. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und ebenfalls
fein würfeln.
2. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen, das Hackfleisch darin
anbraten, salzen und pfeffern. Die Gemüse- und die Speckwürfel
dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark etwa 1 Minute mitrösten.
Mit dem Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen.
3. Steinpilze, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Zucker, Dosentomaten und die
frischen Tomatenviertel dazugeben und die Sauce bei milder Hitze und
halb geöffnetem Deckel 2 1/2-3 Stunden einkochen lassen. Zuletzt mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser
bissfest garen, abtropfen lassen. Heiss mit dem Sugo und dem gehobelten
Pecorino servieren.
Als Getränk dazu z.B. Chianti.
Zubereitungszeit: 210 min
Nährwerte pro Person:
: 44 g Fett, 16 g Kohlehydrate, 604 kcal, 2530 kJ
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