Sauce Bolognese mit Tagliatelle

  250g Zwiebeln
  4 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
  250g Möhren
  200g Staudensellerie
  100g Pancetta (ital. Speck)
  600g Tomaten
  3 Rote Chilischoten
  6tb Olivenöl
  1kg Hackfleisch (gemischt)
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  3tb Tomatenmark
  0.5l Rotwein
  20g Getrocknete Steinpilze
  2 Lorbeerblätter
  8 Zweige Thymian
  4 Zweige Rosmarin
  3tb Zucker
  1 Dose/n Tomaten (850 g EW)
  1kg Tagliatelle
  100g Pecorino (frisch gehobelt)



Zubereitung:
1. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Staudensellerie und den durchwachsenen
Speck fein würfeln. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und
vierteln. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und ebenfalls
fein würfeln.

2. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen, das Hackfleisch darin
anbraten, salzen und pfeffern. Die Gemüse- und die Speckwürfel
dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark etwa 1 Minute mitrösten.
Mit dem Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen.

3. Steinpilze, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Zucker, Dosentomaten und die
frischen Tomatenviertel dazugeben und die Sauce bei milder Hitze und
halb geöffnetem Deckel 2 1/2-3 Stunden einkochen lassen. Zuletzt mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser
bissfest garen, abtropfen lassen. Heiss mit dem Sugo und dem gehobelten
Pecorino servieren.

Als Getränk dazu z.B. Chianti.

Zubereitungszeit: 210 min

Nährwerte pro Person:
: 44 g Fett, 16 g Kohlehydrate, 604 kcal, 2530 kJ



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