Sauce bourguignonne

  3 Schalotten; gehackt
  80g Butter
  5dl Burgunderrotwein
  1bn Petersilie
   Salz
   Pfeffer
   Thymian
  0.5 Lorbeerblatt
  1dl Kalbsjus; oder klare Sauce
  1pn Cayennepfeffer
 
REF:  Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Schalotten in etwas Butter dünsten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Mit Wein ablöschen, Petersilien, Thymian und Lorbeer zugeben. Auf
kleinem Feuer bis zur Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb
streichen.

Aufgelösten Bratfenfond, Kalbsjus oder klare Sauce zugeben, kurze Zeit
leise köcheln lassen. Gut nachwürzen und die restliche kalte Butter
unter Schwingen dazugeben. Sofort servieren, oder kurze Zeit im
Wasserbad warmhalten.



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