Bohnen in Curry-Joghurt-Sauce
| 400g Grüne Bohnen | ||
| Salz | ||
| 20g Ingwerwurzel, frisch | ||
| 1 Rote Chilischote (15 g) | ||
| 200g Gemüsezwiebel | ||
| 3 Frühlingszwiebeln | ||
| 300g Sahnejoghurt | ||
| 1.5tb Mehl | ||
| 1tb Butter | ||
| 1tb Öl | ||
| 1.5tb Currypulver | ||
| 250g Gemüsefond | ||
| weisser Pfeffer | ||
| 1bn Koriandergrün |
Zubereitung:
Bohnen putzen, in sprudelndem Salzwasser 8 Minuten blanchieren,
abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen halbieren. Ingwer schälen und
fein würfeln. Chilischote aufschneiden, entkernen und sehr fein
würfeln. Gemüsezwiebel fein würfeln. Frühlingszwiebel putzen und in
Ringe schneiden.
Joghurt mit Mehl glattrühren. Butter und Öl in einem flachen Topf
erhitzen. Ingwer, Chili- und Zwiebelwürfel darin unter Wenden
andünsten. Mit Currypulver bestäuben und etwas anschwitzen. Fond
dazugeben, glattrühren und 3 Minuten bei milder Hitze kochen.
Joghurt und Bohnen unterrühren, salzen und pfeffern. Koriandergrün
abzupfen, mit den Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2-3 Minuten
garen.
Anmerkung Petra:
Ohne Frühlingszwiebeln und Koriandergrün, statt Gemüsefond Weinfond
von Vitello tonnato, weniger Mehl, statt Sahnejoghurt 2/3
Vollmilchjoghurt + 1/3 Schmand: sehr fein! Dazu Basmatireis mit
Mandelsplittern und Hackbällchen.
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