Sauce Mayonnaise
ZUTATEN: | 6 Eigelb | |
1l Öl | ||
10g Salz | ||
50ml Weissweinessig | ||
1pn Weisser Pfeffer | ||
1tb Heisses Wasser |
Zubereitung:
Eigelbe mit etwas von dem heissen Wasser, Salz und Essig mit einem
feinen Schneebesen leicht verrühren. Das Öl erst tropfenweise unter
ständigem rühren zufügen bis die Sauce bindet. Dann in einem
stetigen, aber leichtem Strom zugiessen bis alles Öl emulgiert ist.
Wenn die Sauce zu dick wird während des rührens, etwas mehr von dem
Essig und Wasser dazu, wie nötig. Eine Prise Weisspfeffer rundet diese
Grundsauce ab. Dies ist keine "fertige" Mayonnaise, sondern als
Grundsauce gedacht um viele andere Saucen mit Mayonnaisbasis zu machen.
Deshalb ist sie so Geschmacksneutral wie möglich.
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