Sauce Mornay

  50g Butter
  50g Mehl
  400ml Milch, ca.
  3 Eigelb
  50g Crème double
  100g Gruyère, fein gerieben
   Salz, Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Nach und
nach die Milch zugeben und immer wieder glatt rühren. Ca. 15 Minuten
köcheln, bis die gesamte Stärke sich gelöst hat. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken.

Eigelb mit Creme double verquirlen und unter die Sauce rühren.
Nochmals kräftig erhitzen. Dann den Käse unterrühren und vom Herd
ziehen.

Die Sauce Mornay eignet sich als Sauce zum Spargel und ist vor allem
ideal zum Gratinieren von Gemüse und Nudeln.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/04/20/index.ht
ml



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