Sauce Zingara (Zigeunersauce)
1 Zwiebel | ||
1 Möhre | ||
20g durchwachsener Speck | ||
1 gestr. El Butter | ||
1 Thymianzweig | ||
1 Stück Lorbeerblatt | ||
1l Weisswein | ||
0.25l Rindfleischbrühe | ||
2tb Tomatenmark | ||
2 gestr. El Mehl | ||
Salz | ||
1 Prise Cayennepfeffer | ||
2tb Madeirawein | ||
1 Scheibe gekochter magerer Schinken | ||
30g Champignons aus der Dose |
Zubereitung:
Zwiebel und Möhre kleinwürfeln. Den Speck auch würfeln und in einem
Topf mit der erhitzten Butter anbraten. Die Zwiebel- und Möhrenwürfel,
den Thymianzweig und das Lorbeerblatt darin durchrösten. Den Weisswein
und 1/3 der Rinderbrühe zugiessen. Die Mischung im offenen Topf 15-20
Min. kochen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. In einem Topf wieder
aufkochen. Die restliche Rindfleischbrühe und das Tomatenmark
dazugeben. Mit dem im kalten Wasser angerührten Mehl binden. 5 Min.
kochen lassen. Mit wenig Salz, dem Cayenne und dem Madeirawein
abschmecken. Den gekochten mageren Schinken und die Champignons in
sehr feine Streifen schneiden. Miteinander mischen. Die Sauce damit
garnieren.
** Gepostet von: Sonja Kerschl
Erfasser: Sonja
Datum: 01.06.1996
Stichworte: Sauce, Scharf
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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