Saucen für Baked Patatos (1)

 
CHILI-SAUCE: 100g Frischkäse
  4tb Rahm
  1tb Scharfe Chilisauce
  1tb Sherry
  1 geh. TL Rosa Pfefferkörner
   Salz
   Weisser Pfeffer
  3ds Worcestersauce; +/-
 
SAUCE TARTARE: 0.5 Gewürzgurke
  2 Stengel Petersilie
  2 Stengel Dill
  2 Stengel Estragon
  1tb Kapern
  1 Ei, hartgekocht
  50g Mayonnaise
  2tb Doppelrahm
   Salz
   Weisser Pfeffer
 
SAUERRAHM MIT DILL: 180g Sauerrahm
  0.5bn Dill; fein gehackt
   Weisser Pfeffer
  2sl Rauchlachs in schmale Streifen
 
FENCHEL-SAUCE: 100g Quark
  4tb Rahm
  0.25 Fenchel; fein geschnitten
   Fenchelkraut
   Salz
   Pfeffer
   Curry; wenig!!
 
DÄNISCHE KAVIAR-SAUCE: 1 Eigelb, hartgekocht
  1 Eigelb, roh
  0.5 Zitrone; Saft
  2tb Neutrales Pflanzenöl Erdnuss, Traubenkern
  3tb Sauerrahm
   Weisser Pfeffer
  1tb Kaviar
 
SARDELLENQUARK: 200g Rahmquark
  4tb Rahm
  1tb Sardellenfilets ganz fein gehackt
   Zitronensaft
   Pfeffer
  0.5bn Schnittlauch fein geschnitten
 
REF:  Annabelle, 12/1996-06-14 Rubrik Leandra Graf
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) jede Variante ist für zwei Portionen bemessen.

Chili-Sauce: Alle Zutaten gut miteinander verrühren und bis zum
Servieren kühlstellen.

Sauce Tartare: Gewürzgurke, Kräuter, Ei und Kapern fein hacken, mit
Mayonnaise und Rahm vermischen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauerrahm mit Dill: Sauerrahm, Dill und Pfeffer verrühren und auf die
Kartoffeln geben. Mit Lachsstreifen garnieren.

Fenchel-Sauce: Zuerst Quark und Rahm vermischen und dann den Fenchel
dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken; gut verrühren.

Dänische Kaviar-Sauce: Hartgekochtes Eigelb durch ein Sieb in eine
Schüssel drücken. Rohes Eigelb mit dem Zitronensaft verrühren, mit
dem passierten Eigelb cremig schlagen. Tropfenweise Öl
darunterschwingen. Sauerrahm beigeben und mit Pfeffer abschmecken.
Kaviar zum Schluss vorsichtig darunterziehen.

Sardellenquark: Quark und Rahm verrühren. Die gehackten Sardellen
beigeben und abschmecken.



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