Sauerampfersalat mit Verlorenem Ei

  100g Sauerampfer
  1 Kopfsalat
  4 Eier
  1tb Schnittlauch; fein geschnitten
  1ts Apfelessig
  1tb Olivenöl
  3tb Braune Butter
  1 Prise/n Zucker
  1 Ciabata
  2 Schalotten; fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe fein geschnitten
  2 Tomaten
  2ts Basilikum; fein geschnitten
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl zum Anbraten



Zubereitung:
Sauerampfer und Salat waschen und putzen. Essig und Öl mit
Schnittlauch, Zucker, Pfeffer und Salz vermischen. Sauerampfer und
Salat damit anmachen.

Das Brot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl
rösten. Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. In
einer Pfanne mit Olivenöl, Schalotten, Knoblauch, Tomatenwürfel und
Basilikum anschwitzen. Mit Pfeffer und Salz würzen und auf die
gerösteten Brotscheiben streichen.

Die Eier einzeln in Tassen aufschlagen und ins heisse (kurz vor dem
Siedepunkt) Salzwasser geben. Mit einem Schaumlöffel immer wieder
kontrollieren, dass sich die Eier nicht berühren.

Das Wasser zum Kochen bringen und dann sofort den Topf vom Herd ziehen.
Die Eier mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf Tellern anrichten und
mit brauner Butter beträufeln. Den Salat um die Eier legen. Mit dem
Brot servieren.

: Quelle : ARD-BUFFET
: Erfasst : 26.04.00 von Ilka Spiess



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