Sauerbraten
750g Rinderbratenfleisch | ||
0.25l Essig | ||
0.5l Buttermilch | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Stück Zitronenschale | ||
2 Nelken | ||
1 Zwiebel | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Speckstreifen | ||
1 Suppengrün | ||
2 Gewürzgurken | ||
2 Weckmehl, noch besser Kuchenbrösel |
Zubereitung:
Das Fleisch gut klopfen. Aus Buttermilch und den Gewürzen sowie der in Ringe
geschnittenen Zwiebel eine Beize bereiten. Darin das Fleisch ca. 3 Tage lang
durchziehen lassen. Dann das Fleisch aus der Brühe nehmen, abtrocknen,
salzen, pfeffern und mit den Speckstreifen spicken. In den gewässerten
Römertopf legen. Zerkleinertes Suppengrün dazustreuen. Ca. 3 cm hoch von der
Beize dazugießen und Deckel schließen. In ca. 150 Minuten bei 200°C
weichdünsten. Ca. nach jeweils 30 Minuten etwas von der würzigen Beize
nachgießen. Die letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen und den Braten Kruste
bilden lassen. Dann die Sauce absieben, mit Weckmehl oder Kuchenbröseln
binden. Die in Scheiben geschnittene Gurke in der Sauce mitziehen lassen,
Sauce evtl. nachwürzen.
Beilagen: Kartoffelknödel, Salzkartoffeln oder Reis.
Variationen: Die Beize ohne Buttermilch zubereiten. Dann den Essig mit den
Gewürzen ca. 10 Minuten kochen lassen und noch heiß über das Fleisch
geben.
Oder: Zur Beize halb Essig, halb Rotwein verwenden.
Oder: Den Braten nicht spicken, statt dessen auf ein Bett von
Speckscheibchen legen.
Oder: 2 gestiftelte Möhren, 1/2 in Würfel geschnittenen Sellerieknolle und
etwas zerkleinerte Petersilienwurzel mitdämpfen.
Oder: In Norddeutschland und Skandinavien dünstet man entweder
Apfelscheiben kurz in Zuckerwasser und umlegt damit vor dem
Servieren den fertigen Braten. Oder man kocht Dörrobst mit etwas
Wasser, Zitronensaft, einer Prise Zimt und Zucker weich und mischt
es unter die fertige Sauce.
:Notizen (*) :
: : Quelle: -Braten und Schmoren im -Römertopf, Eva Exner
: : -erfaßt von: -Michael Bromberg
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Michael Bromberg
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