Sauerbraten mit Gemüsemarinade

  2kg Sauerbraten Rinderschulter
 
MARINADE: 2 Zwiebeln
  1 Stange Lauch
  3 Karotten
  200g Knollensellerie
  3 p. Port. Rotweinessig und
  1 p. Port. Wasser verrühren
  10 Korianderkörner
  10 Pfefferkörner
  1 Lorbeerblatt
  4 Nelken
 
NACH WUNSCH: 2sm Scheiben Pumpernickel
  2tb Rosinen
   Nelkenpulver
   Butter kalt



Zubereitung:
Gemüse kleinschneiden, mit den Gewürzen aufkochen lassen und lauwarm
über das Fleisch giessen. In einen Topf stellen und 3-4 Tage im
Kühlschrank marinieren lassen. Das Fleisch muss von der Marinade
bedeckt sein, also dementsprechend viel Rotweinessig-Wasser nehmen.

Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Die Marinade durch ein Sieb giessen.

In einem grossen Bratentopf das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das
aufgefangene Gemüse beigeben.

Marinade dazugeben und bei geschlossenem Deckel 2 1/2 - 3 Std. leise
köcheln lassen. Wer möchte, würzt noch mit Nelkenpulver, Rosinen und
Pumpernickel.

Nach der Garzeit den Braten herausnehmen -Gemüse auffangen- und den
Bratensaft zu einer Sosse einkochen lassen. Die Sauce eventuell mit
etwas kalter Butter binden.

Dazu schmecken Salzkartoffeln und Rotkraut. Als Getränk passt nur Bier.

* Quelle: Nach NORDTEXT 19.03.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 03.05.1996

Stichworte: Fleisch, Rind, Mariniert, P4



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