Sauerbraten von der Putenoberkeule mit Rotkohl und Ka ...

Sauerbraten von der Putenoberkeule mit Rotkohl und Ka ...

		360g Putenoberkeule (ohne Haut)
		0.5 Zwiebel
		0.25 Karotte
		0.25 Lauch
		0.25 Sellerie (klein)
		0.25 Kopf Rotkohl (klein)
		0.5 Apfel
		1.5tb Tomatenmark
		1.5tb Mehl
		0.25l Rotwein

Zubereitung:
62 1/2 ml Essig
Brunnenkresse
1 Essl. Apfelmus
1 1/2 Essl. Preiselbeeren
1 Teel. Zucker
1/2 Essl. Schnittlauch
2 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
4 Nelken
1/4 Zimtrinde
4 mittl. Kartoffeln
1 1/2 Essl. Kartoffelstärke
(Jod-)Salz
Pfeffer
Muskat

===============================Quelle=================================
TV-Sendung:
"Volle Kanne - Service täglich "
im ZDF
-- Erfasst 01.05.03 von
-- Barbara Langer
Gepostet von: Barbara Langer

Vorbereitung:

Für die Beize: Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, in Scheiben
oder Würfel schneiden. Lauch gut waschen und in Scheiben schneiden.

Alles Gemüse in eine Schüssel mit einem halben Liter Wasser, einem
Viertelliter Rotwein und 1/16 Liter Essig geben. Dazu die
Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Zimtrinde
geben.

Das Fleisch mit Bindfaden zu einer Rolle binden und in die Beize legen.
Zwei bis drei Tage ziehen lassen.

Fleisch aus der Beize nehmen, auf Küchenkrepp gut trocknen und
würzen. Rotkohl-Strunk gut ausschneiden. Den Rotkohl in feine Streifen
schneiden.

Kartoffeln schälen, säubern und mit feiner Reibe ins kalte Wasser
raffeln. Kartoffeln gut ausdrücken, Stärke im Wasser absetzen lassen,
Wasser ausleeren.

Kartoffelstärke mit ausgedrückten Kartoffeln und Eigelb gut
vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Knödel abdrehen.

Schnittlauch fein schneiden.

Zubereitung:

Fleisch in etwas Rapsöl scharf anbraten, herausnehmen.

Apfelscheiben im Topf ansautieren, Tomatenmark zufügen, etwas
mehlieren und kurz anrösten.

Mit der Beize aufgiessen und aufkochen lassen. Das Fleisch hinein legen
und 35 bis 40 Minuten schmoren lassen, mit Essig und Preiselbeeren,
Salz und Pfeffer nachwürzen.

Zucker in etwas Butterschmalz ankaramellisieren, Rotkraut zugeben.
Etwas Apfelmus und Brühe, Lorbeer, Wacholder und Nelke dazugeben, auf
den Biss garen und würzen.

Knödel in leichtem Salzwasser sprudelnd ziehen lassen bis sie obenauf
schwimmen.

Anrichten:

Den Bindfaden am Fleisch entfernen. Das Fleisch in Scheiben schneiden,
auf flachem Teller anrichten und mit Sosse überziehen.
Rotkohl und Knödel zur Seite anlegen. Schnittlauch über die Knödel
streuen und mit Brunnenkresse garnieren.

: O-Titel : Sauerbraten von der Putenoberkeule mit Rotkohl und
: > Kartoffelklössen



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