Sauerbratensuppe mit Kartoffelklösschen
Marinade und Schmorfond: | 1 Zwiebel | |
0.5bn Suppengrün | ||
250ml Rinderfond | ||
100ml Rotweinessig | ||
3 Gewürznelken | ||
2 Lorbeerblätter | ||
5 Wacholderbeeren | ||
10 Weiße Pfefferkörner | ||
500g Hüftsteak (im Stück) | ||
25g Butterschmalz | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Klösschen: | 300g Mehligkochende Kartoffeln | |
Salz | ||
1 Eigelb (Gew.-Kl. 3) | ||
2tb Kartoffelstärke | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss; frisch gerieben | ||
Suppe: | 250ml Rotwein | |
100g Pumpernickel | ||
40g Rosinen | ||
2tb Mandelblättchen; geröstet | ||
1tb Rübensirup | ||
50g Schmand; oder saure Sahne | ||
Nach Einem Rezept von: | Essen&Trinken,12/96,S.104 Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Beachten: Zeit zum Marinieren!
Am Vortag Zwiebel und Suppengrün putzen und würfeln. Den Fond
aufkochen. Den Essig zugiessen. Zwiebel, Suppengrün, Nelken, Lorbeer,
Wacholder und Pfefferkörner zugeben und einmal aufkochen.
Die Marinade abkühlen lassen.
Das Fleisch in Scheiben a je ca. 150 g schneiden, in eine passend
grosse Schüssel legen, mit der Marinade begiessen und darin zugedeckt
24 Stunden marinieren, dabei einmal wenden.
Das Fleisch aus der Schüssel nehmen und mit Küchenpapier
trockentupfen. Gemüse und Gewürze im Sieb abtropfen lassen, die
Marinade auffangen.
Das Butterschmalz im Topf erhitzen, die Fleischscheiben von beiden
Seiten darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengrün
und die Gewürze zugeben, ebenfalls anbraten. Die Marinade zugiessen.
Das Fleisch zugedeckt 1 Stunde schmoren.
Inzwischen für die Klösschen 1/3 der Kartoffeln schälen, würfeln
und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Nach 15 Minuten die restlichen
Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem Mulltuch kräftig
ausdrücken. Die gekochten Kartoffeln abgiessen, sehr gut abdämpfen
lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die rohen und die
gekochten Kartoffeln in einer Schüssel mischen, mit Eigelb und der
Hälfte der Stärke verrühren. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen und zu einer Rolle formen, dabei eventuell noch etwas Stärke
unterkneten. Den Teig locker zudecken und beiseite stellen.
Fleisch und Gemüse in einem Sieb über einem Topf abtropfen lassen.
Den Rotwein in den Schmorfond giessen. Die Hälfte vom Pumpernickel
fein zerbröseln und im Suppenfond 10 Minuten offen kochen.
Die Kartoffelrolle in Scheiben schneiden. Die Hände mit der restlichen
Stärke einpudern und kleine Klösse aus den Teigscheiben rollen.
In einem breiten Topf Salzwasser aufkochen, dann nur noch sieden
lassen. Die Klösse darin (evtl. portionsweise) 5-7 Minuten gar ziehen
lassen, mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Den restlichen Pumpernickel fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett
rösten. Das Fleisch aus dem Sieb nehmen und würfeln.
Pumpernickel, Fleisch, Rosinen und Mandelblättchen in die Suppe geben,
mit Sirup, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe einmal kräftig
aufkochen lassen. Vor dem Servieren den Schmand hineinrühren und die
Kartoffelklösschen hineingeben.
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