Sauerbrohde
1kg Rindfleisch (Bug) | ||
Salz,Pfeffer | ||
Johannisbeergelee | ||
Für die Marinade: | ||
3 Lorbeerblätter | ||
4 Wacholderbeeren | ||
0.5l Rotwein | ||
2ts Senfkörner | ||
0.5l Essig | ||
100g Fett | ||
200g Zwiebeln | ||
200g Karotten | ||
100g Sellerie | ||
1 St. Roggenbrot | ||
6 Pfefferkörner | ||
1ts Zucker | ||
3 Gewürznelken |
Zubereitung:
Das Fleisch in die Tunke einlegen und etwa 2 Tage unter häufigem
Wenden darin ziehen lassen. Das Fleischstück trocken tupfen, salzen
und pfeffern und mit den abgetropften Zwiebeln, Karotten und dem
Sellerie aus der Tunke anbraten. Etwas Tomatenmark mit andünsten. Das
Ganze mit etwas Tunke und dem Rotwein ablöschen. Das kleingebröckelte
Brot zugeben und das Fleisch 1 1/4 h zugedeckt schmoren lassen, dabei
ab und zu etwas von der Tunke zugiessen. Abschliessend schmeckt man mit
Salz, Pfeffer, Zucker ab.Das Fleischstück herausnehmen und die Sauce
mit einem Pürierstab durchmixen.
Beilagen: {Hoorische}, Rotkohl und ein guter trockener Rotwein.
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